Ludovic Lecocq Email and Phone Number

Dans ce poste je m'occupais de la préparation du chaud et de l'haccp pour un association s'occupant d' handicapées

- Réalisation de la prod du jour avec mon collègue (viandes, poisson, légumes pour 1100 cvts)- Faire les assiettes de présentations- Faire les plats témoins- HACCP remplissage des différentes fiches- Durant le service faire la réapro des différents selfs- En fin de service placer les restes sur une échelle et les passer en cellule- placage des légumes et/ou des viandes pour le lendemain

- Préparer les viandes, le poisson et les legumes- Faire les sachets témoin- Servir les plats au self (Poste habituel: le stand de la pêche)- Après le service placer les restes sur une échelle et les mettre en cellule- Remplissage de la fiche de cellule- En cas d'absence d'un collègue le remplacer poste pour poste (Grillade découpe, pizza, legumerie)

Dans cette place je cuisine sur le poste du chaud sous les ordres d’un chef de production chaud dans la première partie de la journée. Nous préparons en moyenne 5 viandes un poisson et ainsi que des pates ou des pizzas (en alternance), plus deux légumes du jour différents et un féculent et cela pour 1200 personnes par jour. Nous devons fournir une prestation de qualité avec des plats cuisinés. Durant le service je me positionne le plus souvent sur le stand de la pêche ou de la recette du chef mais étant également tournant je remplaçe mes collègues à la grillade, à la découpe et à la pizza en cas d'absence.

Le propriétaire du camping et de la base de loisir m'a confié la mission de creer une carte de spécialités regionales pour son restaurant avec pour objectif 30 couverts par jour. Contrat rempli puisque nous faisions une moyenne de 100 couverts midis et 100 couverts soirs. J'avais la responsabilité de la gestion des stocks et des commandes. Les jeudis soir étaient réservés au campeurs dans le cadre d'une soirée conviviale avec un menu unique pour dix euro. Ce menu était composé soit d'une tartiflette de moule frite de ravioles ou de paella avec un dessert. A l issu de la saison j'ai reçu une lettre de recommandation comme chef par le patron.

Je travaillais pour "la maison de la gendarmerie" sous les ordres d'un chef nous élaborions des menus du petits déjeuner au souper pour des enfants. A l'issu de la saison j'ai reçu une lettre de recommandation par le chef de secteur de Elior.

Dans ce poste j'avais la responsabilité du bar et des commandes. Cet hôtel a pour clients les personnes travaillants pour l'ONU, la croix rouge, le HCR et bien d autres organisations internationales. J'ai servi des ministres et des ambassadeurs du monde entier.

Je travaillais comme second de cuisine assistant un chef qui s'etait casse la jambe. Dans ce poste je cuisinais pour une bonne centaine de jeunes sportifs du monde entier. Assisté d'un commis de cuisine nous cuisinions du petit déjeuner au souper en incluant un 5ème repas pour les animateurs à 23h.

-responsabilité du bar-tenue de la caisse-formation des volontaires au service, au bar et à la cuisine-gestion du bar et de la salle

Je travaillais dans une cuisine centrale d'une grande brasserie travaillant pour deux restaurants de type différent. Le premier et le plus important est un restaurant de spécialités italiennes englobant également les saisons (saison des pâtes, des asperges, de la chasse, et des coquillages). quand au second restaurant pour lequel nous travaillions en parallèle était un bistro parisien avec pour prestations des spécialités Suisses et françaises. La brigade était composé d'un chef d'un second et d'un cuisinier. Nous servions en moyenne 50 cvts pour le bistro et de 200 à 400 cvts jours pour le restaurant Italien.

Cuisinier dans le village olympique de Barcelone. Je suis passé sur de nombreux poste qui vont de la cuisine du village olympique à la distribution au self pour les athlètes en passant par la réapprovision des plateaux et couverts.