Berufliche TätigkeitenApril 2021 - Coolinariker - aus Leidenschaft...Genusswerkstatt - Gastroberatung - Gastkoch - www.coolinariker.ch Seit April 2019, Leiter Verpflegung, Kloster Baldegg Leitung des Verpflegungsbereiches (Pflegeheim und Mutterhaus Kloster sowie Restaurationsbetrieb Herberge), Verantwortung über Produktions- und Arbeitsplanung, Angebots- und Menuplanung sowie entsprechende Kalkulation, marktgerechte und saisonale Küche mit hoch stehender Zubereitung in den Bereichen Pflegeheim, Verpflegung Mutterhaus, à la carte, Bankette, etc., effizienter Einkauf unter Einhaltung der Wirtschaftlichkeit, Qualitäts- und Hygienekontrollen und deren Sicherung in allen Bereichen Juli 2015- März 2019 Executive Chef Eldora AG, Deutschschweiz• Kulinarischer Leiter der Eldora Mitarbeiterrestaurants, Deutschschweiz • Coaching und Controlling der Küchenchefs/Geschäftsführer mit Kochfunktion• Projektplanung und Umsetzung von Food-Konzepten• Hands on Chef bei Restaurant Neueröffnungen• Angebotsplanung verschiedener kulinarischer Promotionen sowie deren Kalkulation• Entwickeln neuer Rezepturen und Probekochen der Gerichte• Food-Fotoshootings für interne Marketing- und Rezeptbroschüren• Produkte Scouting und Betreuung der Lieferanten• Kostenkontrolle und Umsetzung der diversen Angebotslinien in den Restaurants• Organisation von Catering und sonstigen Anlässen• Verantwortlicher Schulungsleiter bei Kulinarischen Themen07.2010-06.2015 Executive Sous Chef, Candrian Catering AG, Zürich• Vertretung des Executive Chefs bei seiner Abwesenheit in all seinen Funktionen • Mitverantwortlich bei der Leitung der Produktions- und Satellitenküchen mit 140 Mitarbeitern• Angebotsplanung der verschiedenen Outlets sowie entsprechende Kalkulation• Entwickeln von neuen Rezepturen und Gerichten• Planung und Umsetzung von Projekten, Neueröffnungen und Food-Konzepten• Effizienter Einkauf unter Einhaltung der Wirtschaftlichkeit• Qualitäts- und Hygienekontrollen und deren Sicherung in allen Bereichen• Organisation von Catering und anderen Grossanlässen• Ausbildung von 18 Koch-Lernenden und Hotelfachschulabsolventen04/2007 – 06/2010 Küchenchef, Restaurant Au Premier Candrian Catering AG, 8021 Zürich