Mack Novais Email & Phone Number

Profissional com mais de 22 anos de experiência em gastronomia no Brasil e no exterior, com abrangência em vários segmentos e implantação de restaurantes.Domínio das técnicas Sous-Vide e Cook Chill. Pesquisa de novos ingredientes e misturas, padronização e finalização de pratos, criação de novos pratos e menu, avaliação do padrão de qualidade dos fornecedores, suprimentos, elaboração de planilha de custos, planejamento para evitar desperdícios e otimização RESTAURANTESRestaurantes com grande volume de clientes e padrão elevado de qualidade fazendo com que a agilidade, percepção e padrões se desenvolvam e venha a ser caracteristicas permanentes. EVENTOSCoordenar eventos com grande número de participantes (até 3.000 pessoas).Trabalhou na empresa Noah Gastronomia e Eventos, sendo responsável por diverssos eventos internos e externos de pequeno, médio e grande porte para empresas como Chevrolet, Banco Santander, Revista Caras, Land Rover entre outras e mais 50 festas de casamentos.HOTELARIAResponsável pela implantação do restaurante do Hotel Transamérica Prime,na Barra da Tijuca-RJ, com mais de 500 aptos em funcionamento e chef de cozinha do Hotel Park inn.EDUCAÇÃOAtualmente ministrando cursos de formação de profissionais de gastronomia no SENAC para atender a demanda do mercado cada vez mais exigente e especializado, e cursos livres de cozinha regional e internacional.BOAS PRÁTICAS DE SEGURANÇA ALIMENTARO conhecimento necessário neste quesito foi adquirido com estudo e trabalho em conjunto com nutricionistas no decorrer da minha experiência profissional.FREE LANCERConsultoria de bares e restaurantes.Elaboração e execução de almoços, jantares, happy hours, café da manhã, lunch em learn em empresas, multinacionais, escritórios de arquitetura, tais como Telefônica Vivo, Interface, Escinter.

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