Manuel Lino Email & Phone Number

Portugal

Lisboa, Portugal

Como Executive Chef no Mona Goup, sou responsável pela concepção de menus e pela liderança na implementação de padrões de serviço de alta qualidade. As minhas funções incluem a formação e gestão de equipas, o controlo rigoroso de qualidade e custos, incluindo análise de inventário, controle de food cost e quebras. Além disso, mantenho atualizadas as fichas técnicas dos pratos e realizo formações periódicas para garantir a excelência operacional e a consistência.

Lisboa, Portugal

Chefe de cozinha do grupo Okoso, onde estava inserido o restaurante Audaz. Responsável por toda a oferta gastronómica, fichas técnicas, contratação e formação da equipa. Função transversal a outros projectos de restauração do grupo.

Lisboa, Portugal

Construi um oferta gastronomica baseada num único menu que muda consoante a estação. experiência intimista e com grande foco no detalhe

Zaragoza Area, Spain

Elaborar um menu diário com os produtos disponíveis na horta que havia no hotel, tendo grande foco na sazonalidade, e proximidade dos produtos utilizados diariamente. Um grande desafio que sem duvida estimula muito a criatividade.

Lisboa

Construção de toda a oferta gastronómica do Hotel e Restaurante (a la carte), oferta de room service, pequenos almoços e baquetes.Coordenação toda de a operação de cozinha do Restaurante e Hotel. Gestao de recursos humanos e implementação de procedimentos quer a nível de planeamento como operação.

Era sub-chef do Chef Alexandre Silva, acompanhando e colaborando em todo o processo de construção de conceito e oferta gastronómica. controlo de qualidade e acompanhar toda operação, desde encomendas, registro de HACCP, produção e serviços.

Barcelona E Região, Espanha

Azeitão

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