Marcello Sassi Email & Phone Number

Casoria, Campania, Italia

Pollena Trocchia (Na)

Collaboratore esterno occasionale presso laboratorio accreditato per analisi chimico-microbiologico di materie prime, semilavorati, prodotti finiti, acque destinate al consumo umano, tamponi superficiali per il settore alimentare.- Organizzazione del lavoro del team di analisti- Esecuzione di analisi chimiche e microbiologiche nel settore alimentare- Esecuzione di analisi chimiche per la classificazione dei rifiuti e di reflui per immissione in fogna.- Modulistica e Documentazione per il mantenimento e l'aggiornamento dell'accreditamento del laboratorio.- Taratura e Controllo della strumentazione analitica.- Utilizzo di strumenti analitici quali : Assorbimento Atomico, GC-FID (Analisi componente acidica, Idrocarburi C10-C40. Solventi Aromatici) , GC-ECD (Solventi Alogenati).

Napoli, Italia

Via F.Giordani 23, Napoli/Sede Operativa , Scafati (Sa)

• Controllo in fase di produzione del prodotto finito “Grano Cotto”• Partecipazione attiva agli audit per certificazione IFS• Compilazione report di controllo on site dei parametri di lavoro• Compilazione report di analisi qualitative eseguite in laboratorio aziendale• Ricerca e Qualifica di nuovi fornitori• Incontro con nuovi Fornitori per la realizzazione dei nuovi prodotti• Visite ispettive nelle sedi dei Fornitori• Implementazioni di Relazioni Tecniche e Schede Tecniche dei prodotti per Aziende Clienti• Personale attività per la realizzazione di nuovi prodotti attraverso studi di ricerca materie prime e formulazioni• Rapporto con il laboratorio di analisi accreditato• Studio dei costi di produzione e realizzazione dei prodotti

Presso Cucina Hotel Golden Tulip Plaza - Caserta

▪ Implementazione Procedure e Piano di Autocontrollo secondo metodo HACCP▪ Qualifica dei nuovi fornitori e controllo dei fornitori storici▪ Controllo in Fase di produzione, con particolare importanza sul prodotto finito▪ Aggiornamento delle schede tecniche e delle etichette per le produzioni di prodotti surgelati▪ Formazione del personale e trattamento delle NC▪ Rapporti con i clienti, redazione di menù, acquisti specifici per il settore Ristorazione Collettiva. (settore Ristorazione Collettiva)▪ Implementazioni di nuove procedure operative▪ Implementazione delle procedure per la ISO 9001

Napoli, Italia

Implementazione ed Aggiornamento del sistema HACCP ed ISO9001.Aggiornamento delle Etichette e delle Schede Tecniche dei prodotti.Attività di monitoraggio e controllo della linea di produzione e del personale.Formazione del personale e trattamento delle NC.

Pollena Trocchia (Na), Italia

Analisi chimiche - microbiologiche su acque destinate al consumo umano e di alimenti: Determinazione di Enterococchi, Coliformi, E.Coli , CBT e Legionella su acque potabili. Ricerca di Salmonella e Listeria Monocuytogene su superfici ed alimenti Determinazione di E.Coli, Coliformi, CBT, Stafilococcus Aureus, Lieviti e Muffe, Enterobatteriaceae, Enterococchi, e Carica Psicrotrofa su alimenti. Determinazione di Proteine, Grassi, Umidità, Ceneri e Carboidrati per tabelle nutrizionali. Determinazioni chimiche per parametri di potabilità delle acque (D.L. 31/2001) Analisi Gascromatografiche per la quantificazione di acidi grassi e di sostanze volatili (S-HS and D- HS) Personale partecizione per l’accreditamento delle prove sopra citate da parte dell’Ente Nazionale per l’accreditamento “ACCREDIA”.

Supervisione attività di produzione pomodoro pelato e polpa di pomodoro durante la filiera, dal lavaggio al chiusura ermetica in barattoli di diversa pezzatura. Controllo impianto di pelatura, specificamente dei parametri di lavoro (pressione di vapore e velocità coclea scottatura e sottovuoto). Collaborazione con laboratorio qualità e responsabile di produzione, nonché direttore di stabilimento.Documentazione dei parametri di processo e del funzionamento degli impianti di lavorazione.

Analisi chimico – microbiologiche su latte e prodotti di trasformazione del settore lattiero - caseario

Scienze E Tecnologie Alimentari, Facoltà Degli Studi Di Napoli "Federico Ii"

Laurea Magistrale In Scienze E Tecnologie Alimentari, Facoltà Di Agraria - Laurea In Scienze E Tecnologie Alimentari