Benché “romano de Roma”, derivo la passione ed il gusto per il vino e il cibo genuino dall’infanzia trascorsa con i miei nonni in uno sperduto villaggio abruzzese di contadini. Di formazione classica, da ragazzo ho scoperto l’amore per la storia meno aulica ma più autentica della mia città attraverso le sue osterie, sognando di ripercorrere le orme di giornalisti e scrittori che le hanno narrate (Jannattoni, Mantovano, Freda), svolgendo quindi una tesi sulla ristorazione romana al termine degli studi sul turismo. Questa, con l’aiuto del mio maestro Alberto Camandona, ha favorito una collaborazione con guide del settore cui debbo molto, perché ho avuto la possibilità di ispezionare da avventore anonimo centinaia di trattorie ed osterie romane osservandone pregi e limiti. Infine, la voglia di far parte di questo mondo ha preso il sopravvento sul solo scriverne. Amo l’arte e la musica (sono compositore iscritto alla Siae) e, unendo le mie passioni, ho coltivato l’idea che la ristorazione sia lo spettacolo dell’ospitalità. All’attività di oste ho affiancato quella di pubblicista sulla cucina romana e sul vino, coltivando al contempo la passione per l’insegnamento svolto in istituti pubblici e privati. Ma, nonostante tutto, la mia maggiore soddisfazione resta quella della cura nel servizio al tavolo e di trovarne riscontro nel sorriso della clientela.