1) Seguire le produzioni assicurando il rispetto delle GMP e GHP.2) Controllare i parametri di conformità relativi ai vari CCP.3) Verificare la corretta gestione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti.4) Condurre audit interni.5) Effettuare campionamenti per analisi su materie prime e prodotti finiti.6) Gestire documentazione relativa alla gestione della qualità.7) Gestire in linea le non conformità di processo.8) Seguire le prove di ricerca e sviluppo di nuovi prodotti.

L'obiettivo principale del tutoraggio è stato fornire un supporto completo agli studenti del corso di laurea in Tecnologie Alimentari, facilitando le scelte accademiche e guidando gli studenti verso un percorso di successo durante la loro carriera universitaria.

Tirocinio curriculare della durata di 150 ore focalizzato sul controllo qualità di lievito per panificazione industriale in diversi formati: panetti da 500 g, crema, panetti mignon da 25 g e forma liofilizzata. Le mansioni svolte hanno riguardato analisi della produzione giornaliera e del prodotto in conservazione:1) Analisi chimiche (sostanza secca, pH, acidità titolabile, conducibilità, concentrazione di azoto e fosforo)2) Analisi microbiologiche quantitative su coliformi, batteri lattici, CBT.3) Analisi microbiologiche qualitative (determinazione presenza assenza Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli).4) Analisi reologiche e determinazione forza fermentativa.5) Analisi texture e colore.6) Analisi pattern aromatico tramite naso elettronico.7) Preparazione estratto madre per l'avvio della fermentazione dei ceppi selezionati.

The activities developed are framed in the research area of postharvest technology and physiology. The main objective is to study the changes that occur during postharvest life of fruit and to introduce strategies to maintain the physicochemical, organoleptic and nutritional fruit quality for fresh consumption.The main activities are the following:1) Trials of application of treatments on fresh fruit and application of preservation technology;2) Evaluation of physicochemical parameters of fruit quality;3) Evaluation of the main bioactive compounds; 4) Evaluation of physiological parameters of the fruit (respiration, ethylene production...);          5) Evaluation of alterations associated with postharvest treatments;6) Management of scientific information and statistical management of data.