Parallèlement à ma voie professionnelle dans l'hôtellerie, pendant 3 ans je me suis consacrée avec des membres de ma famille au rachat de la Chocolaterie Durand à Rennes, ma ville natale, boutique emblématique et de renom.
Cette expérience significative, qui m'aura permis d'être associée, et d'avoir le regard d'un chef d'entreprise, m'a donné une ouverture d'esprit dans le domaine de la gestion et du management de personnel.
Au bout de quelques années, nous avons aujourd'hui une entreprise privilégiant l'Humain, le savoir faire artisanale et la qualité des produits.
C'est avec une grande satisfaction que nous voyons un chiffre d'affaire encore croître bien que nous fêterons d'ici 3 ans, nos 40 ans d'existence et cette année l'acquisition d'un laboratoire entièrement neuf et permettant une augmentation de la production tout en gardant la qualité artisanale à laquelle nous tenons fermement.
C'est avec beaucoup de fierté que je reste associée à cette belle aventure.

Pour une structure hôtelière de haute qualité accueillant une clientèle internationale de grande standing, exigeante, il était important de veiller quotidiennement à la politique commerciale et tarifaire de cette structure afin d'en assurer sa rentabilité.
Un suivi quotidien, mais également annuel avec lectures de bilans réunissant propriétaires et cabinet comptable facilitaient un travail régulier de gestion.

Quelques indicateurs de performances, en 6 ans
+ 50% en P.M
+ 30% en T.O
+ 35% en RevPar


- Opérationnel :

- Accueil privilégié pour chaque client de sa réservation à son départ.
- Organisation des réservations, et des facturations
- Conception et mise sur sites internet, des Offres promotionnelles et packages
- Coordination avec l'équipe
- Gestion des plannings des salariés
- Être garant de la qualité de l'établissement et de son entretien
- Elaboration de la carte des vins pour développer les consommations au bar et en chambre
- Réflexion et confection d'une cuisine de marché
- Service du petit déjeuner
- Gestion administrative des coûts, marges , PM, RevPar...
- Rapports quotidiens, mensuels et annules à transmettre aux propriétaires et services comptables

En confiance avec les propriétaires, et en collaboration avec l'architecte DPLG dédié à ce projet, j'ai finalisé les mises aux normes électriques, d'hygiène et de sécurité ; la visite de salons (biennales, Maison&Objet, Equiphotel...), rencontres avec des fournisseurs, l'élaboration et transmission des commandes et leurs réceptions pour une ouverture en septembre 2006.
Puis la mise en place d'une commercialisation à travers un site Internet, des partenariats avec les institutions de tourisme, des chaînes hôtelières, ainsi qu'une stratégie de commercialisation et tarifaire pour l'accueil et la satisfaction d'une clientèle 5 étoiles.

- Responsabilité au sein du poste :
C.R.M
Prise des réservations téléphoniques et via plateformes
Accueil / Accompagnement du client
Gestion de la clientèle individuelle
Interacation avec les hôtels de luxe et palaces
Gestion d'une clientèle V.I.P
Gestion Caredex clients
Interagir avec le service commercial
Gestion de groupes, accueils personnalisés, menus particuliers etc...
Organisation des soirées privatisées ex : Cartier, Mugler, Lacroix...
Suivi clients (avis, prospection etc...)


- Caractéristiques établissement :
Restaurant gastronomique / Cuisine élaborée par les Frères Pourcel
Terrasses / Rooftop / Bar
Capacité accueil 200 pax pour le restaurant et 350 en privatisation.

- Responsabilités au sein du Poste :
Accueil clients, prise en charge des ses derniers
Prise des commandes et s'assurer du bon déroulement du service
Coordiniation des tables entre salle et cuisine
Gestion du personnel en salle (briefings, services, gestion des conflits...)
Elaboration des plannings pour une équipe de 12 personnes
Gestion des Stocks du bar, réassort des couverts, vaisselle...
Facturation des tables à chaque service, clôtures de caisse

- Caractéristiques établissement :
122 chambres
1 restaurant gastronomique / bar
23 salles de réunion, capacité d’accueil jusqu’à 1050 pax.

• Poste :
- Restauration
- Événementiel

• Objectifs / Responsabilité :
- Gestion des événements (mariages surtout)
- Organisation événements, prise en charge clients

• Caractéristiques établissement :
- 4 étoiles
- 20 chambres
- 1 restaurant
- 1 bar

• Poste :
- Réception

• Objectifs / Responsabilité :
- Réservations, accueil clients
- facturation

• Caractéristiques établissement :
- 4 étoiles
- 50 chambres
- 1 restaurant gastronomique
- 1 bar
- SPA
- Piscine int. /ext. et terrasses

• Poste :
- Service Petit déjeuner (7h-15h)
- Service restauration midi ou soir (16h-00h)

• Objectifs / Responsabilité :
- Assistante responsable petits déjeuners
- Chef de rang sur les services de restauration

• Caractéristiques établissement :
- 4 étoiles
- 100 chambres
- 1 restaurant
- 1 bar
- 5 salles de réunion
- Piscine / terrasse