Martim Borges De Freitas Email & Phone Number

Belém, Lisboa

Restaurante de Cozinha Asiática e Sushi, com grande ênfase em peixe e marisco, do Chef Paulo Morais. Desempenhei funções em todas as estações da Cozinha, nomeadamente entradas, roda e sushi. Foi um estágio cujas memórias guardo carinhosamente. Sou apaixonado por cozinha japonesa e o conhecimento adquirido durante o período foi e tem sido uma incrível mais-valia na minha formação.

Lisboa, Portugal

Passagem por vários hotéis na área de Cascais e Lisboa, inicialmente como cozinheiro de 2ª, e depois de 1ª. Durante o período lectivo, o trabalho temporário permitiu acumular experiência na área enquanto progredi academicamente no curso de Produção Alimentar em Restauração.Neste emprego desenvolvi autonomia no trabalho, tendo evoluído na capacidade de tomar decisões e discernimento profissional enquanto cozinheiro.

Estoril, Lisboa, Portugal

Cozinheiro e responsável da área e equipa de Barbecue no Millenium Estoril Open 2019, que ocorreu de 29 de Abril a 5 de Maio no Clube de Ténis do Estoril.Serviços de 700-800 pessoas em regime de Showcooking. Em 2019 , a Casa de Marquês optou por delegar um maior número de responsabilidades aos chefes das equipas. Coube-me a criação de horários e a disposição dos elementos da minha equipa pelo evento, inventariação de produtos e encomendas de produtos à cozinha central, assim como a resolução de situações pontuais que pudessem ocorrer durante os serviços. Estas tarefas acumularam com a confecção dos alimentos durante as horas de abertura. Execução de serviços de jantar com o Chef Kiko Martins e o Chef Miguel Laffan, e seus colaboradores.

Vilamoura, Algarve

Estágio completado no Dom Pedro Marina - Boutique Hotel & Golf, na cozinha do restaurante Da Pietro, de inspiração italiana. Possuía uma grande variedade de serviços, nomeadamente serviço à carta, de buffet, snacks e confecção de pizzas em showcooking. Passei por todas estas estações, assim como pelas operações regulares de uma cozinha de hotel.O grande objectivo deste estágio foi, para mim, trabalhar em condições de grande volume de serviço para ganhar hábitos e eficiência enquanto cozinheiro. Levo também deste estágio um bom conhecimento de hábitos de HACCP, adquiridos e exercitados durante o mesmo, e continuamente no decorrer das minhas acções profissionais.

Estoril, Lisboa, Portugal

Cozinheiro na recém-criada área de Barbecue do Millenium Estoril Open 2018, que decorreu de 30 de Abril a 6 de Maio no Clube de Ténis do Estoril.Serviços de cerca de 600-700 pessoas por dia, onde foi necessário criar toda a logística de executar um serviço deste género em Showcooking - assegurar o acondicionamento correcto dos produtos frescos, prever quantidades necessárias, executar os processos de um modo aceitável tendo em conta a proximidade dos usufrutuários do evento.Execução de serviços de jantar com o Chef Kiko Martins e o Chef Rui Paula, e seus colaboradores.

Cascais, Lisboa, Portugal

Passagem por vários hotéis de 5 e 4 estrelas na área de Cascais. Comecei como cozinheiro de 3ª, passando depois para cozinheiro de 2ª. Durante o período lectivo, o trabalho temporário permitiu acumular experiência na área enquanto progredi academicamente no curso de Produção Alimentar em Restauração.

Estoril, Lisboa, Portugal

Cozinheiro do Restaurante durante o Millenium Estoril Open 2017, que decorreu de 29 de Abril a 7 de Maio no Clube de Ténis do Estoril. A grande maioria do trabalho foi efectuado em Showcooking, para cerca de 600 pessoas por dia.

Lisboa, Portugal

Barman no recém-aberto bar do rooftop do NH Collection Lisboa Liberdade, na altura NH Liberdade. Este mais tarde mudou de nome para Ático Sky Bar, em uso actualmente. Execução de todo o tipo de bebidas, como cocktails e long drinks, assim como controlo da área da piscina. Formação de bar com o mixologista Diego Cabrera, e subsequente acompanhamento dos seus eventos e festas no hotel. Guardo esta formação como das melhores ferramentas que adquiri ao longo dos anos em que trabalhei em Hotelaria, e nunca deixou de ser relevante em qualquer posição que tenha assumido. Excelente exposição de conhecimentos e informação de elevada qualidade para o sector de Bartending, assim como de Restauração.

Licenciatura, Produção Alimentar Em Restauração, 16 Valores

Conhecimentos adquiridos na área de Cozinha Portuguesa, Europeia e do Mundo, Cozinha Dietética, Nutrição, Tecnologia Alimentar, Higiene e.

Erasmus+, Produção Alimentar Em Restauração

Intercâmbio Erasmus+ durante 6 meses, no Lycée Georges Frêches, em Montpellier, França. Estudei, com componente práctica, Cozinha.