Martino Carillo Email & Phone Number

Santa Eulària Del Riu, Baleari, Spagna

Gracias al trabajo desarrollado en Chiringuito Blue, uno de los puntos de venta del grupo hostelero MAF Ibiza, me enrolé como chef ejecutivo en el hotel de 5 estrellas W Ibiza, cumpliendo uno de mis sueños: liderar una cocina orientada a experiencias únicas y asumir la máxima responsabilidad. En este rol, he superado el reto de gestionar un equipo reducido debido a la crisis Covid, formando, supervisando y apoyando a 50 personas de cocina.

•Organización de turnos de todo el personal de cocina.
•Gestión de crisis relativas a la logística y las bajas causadas por la pandemia.
•Natural capacidad de improvisación y búsqueda de soluciones efectivas cumpliendo con los KPI presupuestarios.
•Desarrollo de las recetas, siguiendo la línea de base del Chef Ejecutivo de todo el grupo así como de los asesores privados gastronómicos de la propiedad.
•Supervisión de todas las presentaciones.
•Diseño de cartas y dirección de equipo de cocina para eventos especiales dentro y fuera del W Ibiza.

Santa Eulària Des Riu, Islas Baleares, España

Una vez iniciada la temporada 2021 en el Chiringuito Blue, asumí el cargo de jefe de partida en este emblemático y precioso restaurante a primera línea de playa en Santa Eulalia del Río.

•Dominio de pescados y carnes terminadas en el horno Josper.
•Desarrollo y ampliación de recetario mediterráneo, incluyendo pastas, salsas y por supuesto comida fresca de temporada.
•Aprendizaje y posterior conocimiento de cocina judía, fusionada con una carta mediterránea de producto local, pescados y carnes selectas.

Eivissa/Ibiza, Islas Baleares, España

Considerada una de las mejores pizzerías al horno de piedra en toda Ibiza, ubicado en Jesús, aunque la casa se trasladó a Santa Eulària des Riu para la temporada 2021 y actualmente continúan su actividad en Marina Botafoch.

•Elaboración totalmente artesana de pizzas al estilo rústico italiano (en horno de piedra).
•Elaboración de masa madre a diario.
•A cargo de la formación y responsabilidad de todo el personal de cocina.
•Creación del repertorio de pizzas. Orientación tanto a propuestas tradicionales de Italia como sabores canallas y creativos.

Santa Eulària Des Riu, Islas Baleares, España

Comencé a cargo de frío y luego estuve al frente tanto de frío como caliente. Gracias a esta temporada en el emblemático restaurante de la familia Can Curreu, aprendí las técnicas tradicionales de la cocina ibicenca.

•Dominio de confección de paellas con todo tipo de ingredientes, fumés y estilos.
•Aprendizaje del recetario, ingredientes y elaboración de platos característicos de la cultura ibicenca.

Eivissa/Ibiza, Islas Baleares, España

Restaurante especializado en gastronomía italiana con un servicio de hasta 400 comensales todas las noches.

•Gracias a esta experiencia, dominé hasta 15 tipos de confección de pasta diferentes.
•Especialidad en salsas italianas para todo tipo de pastas.

Londres Y Alrededores, Reino Unido

Durante un trimestre, tuve la enriquecedora experiencia profesional de servir como Chef Privado del célebre empresario y multimillanorio egipcio Mohamed Al-Fayed y su familia.

•Desarrollo de todo tipo de técnicas en cocina, adaptadas según disponibilidad de ingredientes y preferencias del cliente.
•Creación e innovación constante de recetas internacionales, con una especialidad en pastas italianas y producto fresco.
•Máximo responsable de la gestión de pedidos y su debida conservación, tanto para cocinar en tierra como en su yate privado.
•Creatividad diaria y gran capacidad de improvisación y adaptación para satisfacer a los comensales.

Spotorno, Liguria, Italia

Hotel de cuatro estrellas ubicado en Liguaria, Italia, con un total de 46 habitaciones y excelentes vistas al mar.

•Preparación de los primeros y segundos, especialmente propuestas de carnes y pescado
•Preparación de los postres
•Responsable de la despensa y la gestión de pedidos

Spotorno, Liguria, Italia

Preparación de todo tipo de platos, tanto de pescado como carnes.

•Especialidad en pescados y cocina Mediterránea
•Servicio de hasta 280 cubiertos cada noche
•Capacidad de liderazgo y adaptación a las necesidades de una cocina muy activa

Albissola Marina, Liguria, Italia

Primero de cocina, con todas las responsabilidades directas que se asumen en este rol.

•Responsable de cocina.
•Elaboración de menús completos.
•Especialidad en carnes y pescados

Albisola Superiore, Liguria, Italia

Primero de cocina, con todas las responsabilidades directas que se asumen en este rol.

•Elaboración de los primeros platos, empleando carnes y pescados.
•Elaboración de postres.
•Responsable de inventario y despensa.
•Responsable del bar en horario de tardes.

Albissola Marina, Liguria, Italia

Primero de cocina, con todas las responsabilidades directas que se asumen en este rol.

•Responsable de cocina.
•Elaboración de menús completos.
•Especialidad en carnes y pescados

Provincia De Savona, Liguria, Italia

En este restaurante del puerto de Savona especializado en moluscos aprendí la técnica de apertura y presentación de "coquillage".

•Asistencia en la preparación de segundos platos con pescado fresco
•Limpieza, fileteado y preparación de todo tipo de género fresco

Provincia De Savona, Liguria, Italia

Durante el año de experiencia que desarrollé en este bar del centro de Savona, fue responsable directo del bar así como de los pedidos y la logística de almacén.

Provincia De Savona, Liguria, Italia

Preparación y venta de helados, así como atención y servicio del bar.

Provincia De Savona, Liguria, Italia

Preparación de todo tipo de pastas al estilo italiano y primeros platos a base de pescado.

•A cargo del inventario y la organización de la despensa.

Provincia De Savona, Liguria, Italia

Iniciación y desarrollo de técnicas de fileteado de pescado fresco, apertura de moluscos y presentación de los mismos.

Cocconato, Piamonte, Italia

Esta trattoria resaltaba su cocina casera italiana con producto de kilómetro cero y recetario tradicional.

•Asistencia en la confección de platos de pasta y postres
•Asistencia en la organización de las comandas
•Asistencia en la gestión de pedidos y organización del almacén