Matteo Sciacca Email & Phone Number

Sono uno chef con oltre vent'anni di esperienza. Nel 2007 insieme a mia moglie ho fondato la società Pappa & Design sas che si occupa della gestione del ristorante storico "Hosteria della Pignatta di Binasco". In questi anni ho messo in pratica tutta l'esperienza maturata a partire dalle mense e i centri cottura negli anni novanta, per poi avanzare intorno agli anni 2000 in diversi ristoranti milanesi, stage per affinare le tecniche in ristoranti stellati. Nel 2005 ho rilevato e riavviato insieme a due amici ristoratori "La trattoria dei Cacciatori" a Basiglio e poi finalmente il mio progetto personale.Sono specializzato in cucina a bassa temperatura, cucina senza glutine (panificazione, pasta fresca e dessert), so lavorare le carni, il pesce e con essi realizzo piatti di impatto visivo e gustativo, ricavando il maggior profitto dalle materie prime e riducendo al massimo gli sprechi. Amo fare la pasta fresca e i dolci.Nella gestione del ristorante mi occupo in particolare di ◦ ordini◦ fornitori◦ magazzinoStesura e realizzazione del menù:◦ ricerca materie prime di stagione◦ composizione del piatto◦ preparazione e stoccaggio in base alla normativa haccp e in vista della conservazione per la rigenerazione ◦ servizio al clienteGestione del personale◦ organizzazione turni di lavoroIn questa esperienza ho raggiunto un alto grado di soddisfazione, ma credo che al momento la ristorazione abbia bisogno di gestioni più strutturate. Non basta più essere Chef e saper fare bene. Servono sempre più competenze di comunicazione, strategie di marketing che vadano in aiuto al lavoro fatto dalle mani e dal cuore.