Si hay algo que me resulta la mejor herramienta para ser libre, es entender.Con la cocina entendí que con la experiencia se gana agilidad y se programa el reloj interno. Con la panadería, que la motricidad se entrena al igual que la paciencia y con la pastelería entendí que las matemáticas son útiles cuando son aplicadas y detrás de ello hay un mundo de oportunidades creativas.De la mixología entendí que el balance de los sabores debe sentirse en un sorbo y mantenerse hasta la última gota del vaso y que en definitiva, si hay ciencia exacta en gastronomía, no se trata de la pastelería.Con la gastronomía, entendí que no existen barreras, no hay ingrediente o técnica exclusiva para una rama. Que cuando conocemos los ingredientes y dominamos las técnicas, entendemos realmente este arte efímero que guarda mucha ciencia.Me encanta compartir mis hallazgos y lo he hecho durante más de 10 años en las aulas de Gato Dumas. Lidero el LAB Gato Dumas, un espacio que reúne disciplinas más que gastronómicas para alcanzar objetivos de innovación y desarrollar competencias. #Creactívate www.labgatodumas.comDesarrolladora de contenidos de Gato Dumas online Colombia, cursos de gastronomía virtuales. www.gatodumasonline.com.coGeneradora de contenidos en redes sociales personales MoniRiosC (YouTube, Instagram)Facebook: Entender la pastelería