Gestão do setor de A&B em hotéis de médio e grande porte, abrangendo bares, restaurantes, room service, mini bar, e Centro de Convenções e Eventos com capacidade para até 2000 pessoas. Atuação em Eventos com serviços de Alimentos e Bebidas (Coffee Break, Almoço e Jantar) em eventos com capacidade de 2000 participantes/dia.Conhecimento de negociação, elaboração e operação de eventos sociais. Vivência em A&B em empreendimentos atuantes nas cozinhas francesa e contemporânea. Conhecimento nas modalidades de serviços, com destaque para buffet, empratado, inglesa direta e indireta e francesa. Gestão de equipe composta por supervisores de eventos, coordenadores de eventos, maîtres, chefe de montagem, garçons de eventos, atendentes de eventos e montadores. Habilidade na negociação com os fornecedores que resultaram em formação de parcerias para eventos internos e para a qualificação de profissionais.Direção dos serviços de mesa da equipe do setor de Alimentos e Bebidas, incluindo os serviços de banquetes. Elaboração de cardápios, em projetos que objetivaram a reestruturação de menus, implantação de pratos, desenvolvimento de eventos gastronômicos que tendo como resultado final o aumento de receita do setor e a elevação na qualidade dos pratos e serviços oferecidos.Estruturação de cardápios, incluindo a análise dos conceitos gastronômicos do empreendimento, apresentação dos pratos, condições de pré-preparo, espaço físico do setor, capacidade produtiva dos equipamentos e da mão de obra. Controle de vendas, além da análise de relatórios incluía também os inventários periódicos e reposição do estoque. Contribuição pelo cumprimento das metas de custos e receitas, assumindo papel de gerente de A&B em conjunto com o chefe executivo de cozinha.Qualificação de equipe que incluíam auditorias internas, cliente oculto e avaliação dos hóspedes. Informações que serviam para elaboração dos programas de treinamento envolvendo aspectos comportamentais e operacionais.