Effectif : 10 personnes ; 50 cvts/jour ; C.A : 1,6M€
Elaboration des prévisionnels/budgets/coûts (MO. MP. FG) liés à l’ouverture du restaurant en mars 2022.
Recrutement et formation des collaborateurs (mise en place des standards et procédures nécessaires à l’obtention d’une étoile au guide Michelin).
Lien décisionnaire direct avec les fournisseurs et différents prestataires pour la création de l’entreprise (art de la table, comptabilité, ressources humaines, administration).
Garant de la qualité et la satisfaction de la clientèle (4,9/5 sur Google 800 avis) et du CA hebdomadaire (140€ ticket moyen)
Gestion proactive du développement de l’équipe et de l’expérience client.
Résultats : Obtention de deux toques (14,5) au guide Gault&Millau en septembre 2022 et d’une première étoile au guide Michelin en mars 2023.

Effectif : 18 personnes ; 130 cvts/jour ; C.A : 3M€ - 25 personnes ; 350 cvts/jour ; C.A : 4,5M€
Missions principales :
- Opérationnel : Gestion de l’opérationnel, remplacement ponctuel des Maîtres d’hôtel lors des congés, responsabilité et gestion du service et de l’équipe F&B.
Formation de l’équipe au service et des standards 5 étoiles, LQA & Amex.
Amélioration des standards de service, gain de productivité et qualité service client.
- Administratif : Participation aux réunions de cadres, élaboration des plannings, gestion des plaintes clients, Participation aux recrutements et intégration des nouveaux collaborateurs.
Gestion de la caisse, rapport journalier, suivi et supervision des objectifs et indicateurs F&B.
- Autres : Participation au développement du chiffre d’affaire, élaboration de nouvelles offres, participation active à la fidélisation de la clientèle locale, optimisation du Payroll.

Effectif : 13 personnes ; 180 cvts/jour ; C.A : 3M€
Missions principales : Responsable de l’accueil, l’intégration des nouveaux collaborateurs, formation continue des techniques de ventes (up-selling), relationnel clients, création de procédures, optimisation du ticket moyen.
Supervision de l’opérationnel en collaboration avec le directeur.

Effectif : 15 personnes ; 100 cvts/jour ; C.A : 3,5M€
Missions principales :
- Opérationnel : Gestion de l’opérationnel en collaboration avec le Maître d’hôtel, remplacement ponctuel du directeur de la restauration lors des congés, responsabilité et gestion du service et de l’équipe F&B.
Formation de l’équipe au service et des standards I Prefer.
Amélioration des standards au service, gain de productivité et qualité service client.
Participation au développement du banqueting, mise en place des standards et logistique.
- Administratif : Elaboration des plannings, gestion des plaintes clients, Participation aux recrutements et intégration des nouveaux collaborateurs.
Gestion de la caisse, rapport journalier, suivi et supervision des objectifs et ratios F&B.
- Autres : Participation au développement du chiffre d’affaire, élaboration de nouvelles offres, participation active à la fidélisation de la clientèle locale.
Gestion de la cave et denrées + optimisation du rendement beverages.
Organisation de soirée à thème vignerons, participations aux choix de nouveaux vins, rencontre des fournisseurs.
Résultats : Evolution de T.M Restaurant de 18% sur 2ans (+14,5€) ; +10% de fréquentation par rapport à septembre 2017 ; Optimisation des ratios : Payroll -6% (33,4), MP -10%.

Effectif : 55 personnes ; 650 cvts/jour et 800 tickets ; C.A 11M€
Missions principales : Veiller au bon déroulement du service, la satisfaction client etde la charte qualité client.Responsabilité de deux à trois rangs soit environ 80 couverts, encadrement et répartition du travail d’une équipe (chefs de rang et commis).
Gestion du fond de caisse.
Résultats : Sujet de mémoire de fin d’études portant sur les leviers afin d’optimiser le Payroll dans les structures à fort volume d’activité pour garantir une rentabilité optimale en période de crise.

Chef de rang au Restaurant Gastronomique "Essence".