Creamos eventos únicos y experiencias inolvidables. | Creem esdeveniments únics i experiències inoblidables.

El grupo empresarial nace fruto del esfuerzo de la quinta generación de pescadores de la familia Balfegó. Siendo actualmente la empresa líder en estudio, pesca y comercialización del atún rojo del Mediterráneo, bajo un innovador sistema de trazabilidad e I+D+I.El atún rojo Balfegó es pescado y gestionado de manera sostenible, desde una perspectiva de innovación, trazabilidad y calidad extra. Llevamos a cabo el proceso de pesca anual con embarcaciones equipadas con la última tecnología, persiguiendo la máxima eficacia y sostenibilidad. La Frau y Tío Gel, son capitaneadas por los presidentes de la compañía, Manel y Pere Vicent Balfegó.⁠ Nuestro método de captura es el cerco, el cual nos permite hacer pesca dirigida monoespecie al atún rojo adulto y no interrumpir su reproducción ✔︎ 📍 Nuestras instalaciones acuícolas se encuentran frente a la costa de L’Ametlla de Mar, donde nuestros atunes salvajes son alimentados exclusivamente con pescado azul. Esto nos permite comercializar atún rojo fresco los 365 días del año bajo demanda de los clientes y con un nivel de grasa óptimo 💯.⁠ El método de extracción individual que empleamos, junto a la técnica japonesa del ikejime, garantizan un atún rojo sin yake -libre de estrés-; y la evisceración inmediata después de la muerte asegura una carne sin anisakis. ⁠Obteniendo un producto de un valor gastronómico excelente, con la máxima seguridad alimentaria.⁠Descubre el Universo Balfegó:→ Store Balfegó | Tienda online: https://bit.ly/3zoEOsF → Tunateca | Espacio gastronómico: https://bit.ly/2Utm10F→ Tuna Tour: https://bit.ly/2UB414m#Balfegó #atúnrojo #sostenible #elAuténticoAtúnRojo #atún

- Director de toda el área gastronómica del grupo con 14 marcas y más de 32 establecimientos repartidos a nivel nacional además de en ciudades internacionales como Oporto, Londres, Ámsterdam, Buenos Aires y México D.F., desde la parte creativa generando nuevas ofertas gastronómicas con su implantación en los diversos locales de la marca, creando un organigrama de I+D durante el año y mediante un comité gastronómico liderando la operativa en los centros.- Dirección general de la central de producción en todas las áreas y colaborando diariamente con el departamento de abastecimiento y logística.

ROYALS HOTELS cadena de hoteles urbanos de 4 estrellas superior. - Dirección gastronómica de todo el área de restauración. - Dirección operativa de todas las cocinas. - Dirección de consumos y proveedores. - Gestión y formación de personal. - Gestión de grandes eventos. RESTAURANTE LA POMA ubicado en una de las zonas con más afluencia de Bcn, con un volumen diario de clientes superior a 500 personas. - Dirección gastronómica. - Dirección operativa. - Asesoramiento en el diseño de las cocinas. - Gestión y formación del personal. - Gestión de compras y consumo. JIKONI cocina de producción para varios centros en Bcn. - Dirección y gestión completa de la cocina en temas gastronómicos y de personal.

Chef de marca en la línea Mussol - Gestión gastronómica diaria de los locales de la línea.- Supervisión de la gestión de consumo, gestión de compras, dirección de personal, ejecución del plan APPCC de los locales.- Potenciar comercialmente la marca vía dinamizar su producto: platos del día, platos de temporada, campañas, promociones, menús y packs.- Garantizar los estándares de calidad de las materias primas para los locales.- Investigación de las competencias en el área de influencia e investigación de nuevas materias primas.- Formación a los chefs de la línea en aspectos gastronómicos, consumo, higiénico-sanitario y materias primas.Chef del restaurante Txapela- Gestión de consumo, gestión de compras, dirección de personal, ejecución del plan APPCC, seleccionando y formando al personal.- Restaurante de gran volumen de ventas.Personal a cargo 18.Chef del restaurante LA BOTIGA - Gestión de consumo, gestión de compras, dirección de personal, ejecución del plan APPCC, seleccionando y formando al personal.- Restaurante de gran volumen con servicios de 270 personas.- Personal a cargo 14.

• Direccion de la cocina completa.( Cocina de autor)• Personas a cargo 9.• Planificación y organización, inventarios, compras, costes de comida y carta,gestión de consumo, contratando y formando al personal, desarrollo de menús.

• Dirección de la cocina con 20 personas.• Planificación y organización, inventarios, compras, consumo y carta, contratando y formando al personal, desarrollo de menús. • Segundo puesto en el concurso de cocina Martín Berasatagui-Viña Alcorta, Barcelona.