Fort de plus de 40 ans d'expérience dans l'industrie du tourisme, je suis fier de mettre mon expertise au service de SOPHOS HOTELS SA.
J'accompagne les responsables et directeurs d'exploitations en réalisant une analyse approfondie de leurs opérations, puis en les guidant dans la mise en place de solutions sur mesure.

Mon objectif : optimiser les performances, renforcer le leadership et améliorer l'efficacité globale.
Ma démarche s'appuie sur la gestion de projet, la gestion humaine des ressources, la formation, et l'amélioration des process et du management.
Le tout en étant aligné avec les valeurs fondamentales de SOPHOS HOTELS : offrir une hospitalité d'excellence tout en intégrant des pratiques responsables sur les plans sociétal et environnemental.

40 ans d'expérience dans l'hôtellerie et la restauration, une parfaite connaissance de ses différents métiers au travers de l'exploitation, de la gestion de projets (et ouverture de site), de management, de formation, de développement durable, de digitalisation et e-stratégies…
Une expertise métier conjuguée à une maîtrise des stratégies commerciales.

Une forte appétence pour l'humain, qui est à la base de tout succès d'une entreprise.

Bénévole comme mentor auprès d’étudiants via l’association dema1n.org

Jury professionnel habilité par le Ministère du Travail, pour le diplôme de Responsable d’Établissement Touristique

Enseignement et accompagnement d'étudiants dans le cadre de leurs études et futur diplôme de Responsable d'Établissement Touristique

Merci @JulienBrillat pour sa confiance dans l'accompagnement de ces jeunes futurs diplômés !

Hôtel 4****, 25 chambres, SPA, Fitness, Restaurant, 22 personnes

Hôtel LifeStyle 3*, 143 chambres, 20 collaborateurs

Mission de remplacement de Direction multisites sur 2 résidences CGH de 107 et 24 appartements, de 2 à 12 personnes

Recrutement, formation, gestion et animation des équipes commerciale et téléprospection de la startup.
Optimisation du CRM, des process, du site Internet, des contenus et de la pédagogie de la formation.
Gestion des dossiers administratifs avec les OPCO, FAF, PÔLE EMPLOI.
Poste 100% distanciel

Ododo a permis, grâce à sa formation phare, l’Accélérateur Ododo, à des centaines d’hôteliers indépendants d'augmenter leurs réservations directes et devenir plus rentables. Avec une pédagogie didactique, progressive et ancrée dans le concret, Ododo permet de mettre en place une commercialisation efficace et pérenne. Son approche pragmatique et opérationnelle est un facteur clé du succès de ses apprenants.

Hôtel 4**** de 107 chambres, Restaurant "La Table du Refuge", SkiShop SkiSet, Spa Deep Nature

Ouvert à l'année, l'Hôtel Le Refuge des Aiglons vous accueille dans une ambiance LifeStyle, à l'entrée de Chamonix, à quelques pas du téléphérique et proche du centre-ville.

Bar avec plus de 50 Gins, très belle carte de Whiskies, et mixologie

Ouverture Hôtel Daria-I Nor 5***** : 46 Chambres et Suites, 2 restaurants, 1 lounge bar, 1 ski shop et 1 espace détente / Spa

Suivi de chantier (bâtiment de 12.000 m² : relation avec le Maître d’œuvre, les entreprises)

Gestion des Ressources Humaines : recrutement cadres et employés (75 personnes)

Ouverture de l’établissement en décembre 2018 : 1 partie Hôtel & restaurants & SPA, 1 partie Résidence de Tourisme
Gestion quotidienne de l’établissement, mise en place de process, suivi du CA et des budgets.

Suivi des travaux complémentaires avec la Direction Générale du Groupe

Hôtel 3* sur les pistes au Bettex, St-Gervais-les-Bains, Domaine skiable Évasion Mont-Blanc
Restaurant, bar, piscine, SPA

Gestion quotidienne de l'établissement (sous plan de continuation)
Gestion comptable et administrative
Suivis des budgets et définitions des besoins d'investissements

Direction de site
Recrutement, encadrement, formation
Relation clientèle, propriétaire et sociaux-pro
Gestion des fournisseurs, des partenariats, des achats, du budget

Entreprise spécialisée dans le web-marketing des métiers du Tourisme.
Site Internet, e-réputation, réseaux sociaux.
Organisme de formation agréé
Formations "sur mesure", construites selon les besoins et attentes

Assistance à la prise en main de la solution "Review Analytics"

Création du poste en 2009, avec continuité de la mission du poste de Responsable Informatique

Mise en place d’actions pour les économies d’énergies :
- Audit, formation du personnel à la gestion intelligente des ressources énergétiques (eau, électricité)
- Participation à la conception de corbeilles de tri des déchets en chambre (Communiqué de Presse - Corbeilles de tri Philippe EVERHARD-BMB)
- Mise en place de recyclages des déchets
- Mise en place d’un tableau de bord de suivi des consommations énergétiques
- Veille, recherche et suivi technologique sur les améliorations à mettre en place (courts, moyens et longs termes)

Mise en place d’actions et de labellisation
- Affiliation du Groupe à l’ « Association Mont-Blanc ECOtourisme © », membre du « Bureau »
- Affiliation des hôtels à l'Association "Acteurs du Tourisme Durable"
- Réalisation d’un « Pré diagnostic Environnement » pour chaque hôtel
- Intégration d’un des hôtels à « HES » programme européen de gestion de l’énergie
- Montage de dossier pour une labellisation « Ecolabel Européen » du Groupe AFNOR Certification
- Partenaire de la Communauté de Commune dans le cadre du Plan Climat
- Mise en place d’un ISO14001 (Communiqué de Presse - ISO14001 Philippe EVERHARD-BMB)


Chef de Projets, sur les actions de :
RSE
- Refonte du « Livret d’accueil client »
- Création d’un livret d’accueil salarié avec le service des Ressources Humaines

QUALITÉ
- Suivi de dossiers HOTELcert, Nouvelles Normes Hôtelières

ACCESSIBILITÉ
- Audit des hôtels
- Planification des travaux à entreprendre
- Label Tourisme & Handicap

Missions sur sites d’une journée à plusieurs semaines (France métropolitaine et DOM-TOM)

Analyse des données et des besoins :
Installation du logiciel
• Paramétrage du logiciel répondant aux attentes et aux besoins des dirigeants et de l’exploitation :
- Reprise de Chiffre d'Affaires avec la Direction Générale
- Création :
* des modes de paiements, des Débiteurs Divers avec le Service Comptable
* des chambres et des tarifs, Reprise des réservations avec le Chef de Réception
* de la carte du Restaurant avec le Maître d’Hôtel
* de la carte des vins avec le Sommelier
* de la carte des cocktails avec le Barman
* des stocks, des Fiches Techniques avec le Chef de Cuisine et l’Économe
* des interfaces des installations existantes avec les prestataires

Formation du personnel au paramétrage, à l’utilisation des Modules : Front Office, Débiteurs Divers, Terminaux de Points de Ventes et Gestion de Stocks :
• Formation du personnel de Réception (Front Office) :
- Création de Codes Arrangement
- Saisie de réservation
- Arrivée du client, facturation, déduction, vérification, encaissement, départ
- Gestion et optimisation de planning d’occupation des chambres
• Formation du personnel de Comptabilité (Débiteurs Divers) :
- Création des Sociétés
- Éditions des factures
- Création de courriers types de relances
- Rapprochements bancaires après paiements des sociétés
- Éditions de balances intégrables à la comptabilité générale
• Formation du personnel de Restaurant / Bar (Terminaux de points de Ventes) :
- Création des produits de ventes des différentes cartes (Restaurant, vins, bar)
- Facturation, encaissement
- Statistiques de ventes, d’encaissements
• Formation du personnel de Cuisine, Économat (Gestions des Stocks) :
- Création des articles et fiches techniques pour le déstockage automatique
- Création des outils de commandes automatiques en fonction des ventes et du déstockage
- Commandes automatiques, validations des commandes reçues, retour aux fournisseurs (consignes)

Attaché de Direction (juillet 1995 à décembre 2000)
- Responsabilité de l'hôtel en l'absence du Directeur Général
- Représentant de la Direction auprès de la clientèle
- Garant de la cohésion de l'ensemble des services en l'absence de Chef de Département
- Gestion des conflits et des situations de crises

 3 missions distinctes confiées durant 5 ans et demi :

1 - Adjoint au Responsable Réservations (sept. 1997 à déc. 2000)
- Gestion des réservations des Tours Opérateurs de clientèle Japonaise (41% du T.O.)
- Gestion des dossiers groupes, des allotements, suivi des demandes d'acomptes, des demandes d’options de groupe

2 - Caissier Général (oct. 1996 à sept. 1997)
- Rapportant au Directeur Financier de l'Hôtel
- Responsable de la clé du Coffre Fort et de la sécurité des fonds
- Vérification des caisses des points de ventes et de profits de l'Hôtel
- Remise en banque bihebdomadaire
- Fixation des taux d'achat et de revente des devises à la clientèle
- Envoi de factures et relance des clients débiteurs
- Mise en place de contrôles d'intégrité du personnel par le biais de « clients mystères »

3 - Assistant du Chef de Réception (juil. 1995 à oct. 1996)
- Management d'une équipe de Réception de 40 personnes
- Planification de la répartition des 700 chambres sur la semaine et au jour le jour
- Pré-allocation des chambres groupes et V.I.P.
- Relation clientèle (guides, VIP, clients habitués et client mécontents)

Chef de Brigade (mai à juin 1995)
- Attribution des chambres en arrivée le jour même
- Coordination du travail de la Brigade (10 personnes)
- Contrôle de la facturation

Responsable de Nuit remplaçant (janv. à avril 1995)
- Responsabilité de l’hôtel, ses clients et personnels, durant les congés du Responsable
- Gestion du travail de l’équipe de nuit, des situations de crises

Night Auditor (avril à déc. 1994)
- Analyse des chiffres, clôture informatique de la journée écoulée
- Solde des clients en départ
- Préparation du travail des équipes de jour

Hôtel de 17 chambres 4**** De Luxe et Restaurant Gastronomique de 70 couverts en 3 salles à manger
- Gestion complète au quotidien de l’établissement, selon les directives du Directeur-propriétaire
- Management des équipes de Restauration, Hébergement, Étages
- Gestion du planning des chambres et du restaurant
- Mises en place de soirées à thèmes œnologiques
- Relation fournisseurs
- Accueil de la clientèle
- Participation au concours « Head Waiter of the Year Award » : finaliste national en 1992

1 * Michelin, 17/20 Gault et Millau
- Ouverture de l’établissement, mise en place de la structure du service
- Traduction de la carte en Anglais
- Embauche, formation et gestion du personnel de Salle, de Room Service

Chef Propriétaire : Paul LE QUERE

Création du Poste de Maître d'Hôtel
- Evolution de la structure et de la qualité du service en salle
- Élaboration de la carte du Restaurant avec le Chef de Cuisine, de la Carte des Vins
- Achats des vins, des cigares, des alcools
- Recrutement, formation et gestion du personnel de restaurant

Mon analyse rapide des lieux et de la structure, des procédures de travail et mon implication dans la vie de l’entreprise m’a permis de prendre le titre de Second Maître d’Hôtel

Directeur Propriétaire : Jean TIFFENAT, inspecteur des Relais & Châteaux

Service en salle
Remplacement du Maître d’Hôtel

Service en salle dans les divers restaurant du complexe (gastronomique, diététique, piscine)

Serveur

Maître d'Hôtel durant mon Service National
Maître d’Hôtel à la Résidence du Gouverneur (service de grande maison bourgeoise) et « Chauffeur Madame »
Quelques missions de chauffeur pour le Général 5* en voiture blindée (Paris – province)

Service en salle avec découpages et flambages devant le client