-Veiller à la satisfaction des clients en assurant un service de qualité.-Encadrer et motiver les équipes pour atteindre les objectifs.-Proposer des améliorations pour augmenter la satisfaction des clients et optimiser les opérations.-Participer à la mise en place d’offres spéciales, d’événements ou d’actions marketing.-Suivre les performances du restaurant et les rapports quotidiens/hebdomadaires-Prendre les décisions stratégiques nécessaires pour le bon fonctionnement de l’établissement.

-Formation des apprentis : BTS MCO, Master HRL, serveurs, cuisinier, responsable de cuisine, assistant de direction.-Service 1100 a 1600 couverts semaine :accueil des clients, prise de rang, management, satisfaction clients, gestion de conflits, encaissements.-Gestion du compte Indeed, entretiens d'embauche, DPAE, Création de contrats en accord avec la RH et le service paie.-Analyse du compte d'exploitation.

Leon Fish Brasserie, Tours-Ouvertures / fermetures administratives et opérationnelles de la salle et cuisine.-Elaboration de plat du jour et dessert en prenant en compte le CMP.-Service 1000 a 1400 couverts semaine :accueil des clients, prise de rang, briefing de début et fin de service salle et cuisine, satisfaction clients.-Planning pour 10-20 employés.-Saisie inventaires, factures, heures.

-Réception, contrôle et rotation des commandes journalières.-Responsable ouvertures et fermetures.-Comptage inventaire.-Gestion des commandes ( une dizaine par semaine )

-Mises en place du poste chaud entrées desserts.-Respect des règles HACCP.-Préparation des mises en place en respectant les modes opératoires.-Formation des commis de cuisine et cuisiniers.J’ai également participé à des formations de cuisiniers dans l’ouest de la France, où j’ai eu aussi l’occasion de remplacer des chefs cuisiniers à Bordeaux, Angers, Le Mans, Tours, Nantes, ainsi qu’à Clermont-Ferrand.