- Responsable de la restauration sur plusieurs établissements (restaurant, club, evenements)Bleu Lézard - Etoile Blanche - Cave du Bleu - Confiserie- Optimisation de la masse salariale et du food cost- Gestion et management d'une brigade de cuisiniers et pâtissiers (planning, rotation des équipes, congés)- Création et mise en place des cartes et menus, y compris la restauration du personnel- Optimisation de l'organisation du personnel et des postes de fabrication, stockage...- Suivi HACCP - Gestion des OS- Elaboration des fiches techniques pour chaque poste de travail

- Gérer les plannings et organiser le travail en fonction des prévisions d’activité en l’absence du chef de cuisine.- Gérer et superviser le travail des collaborateurs (brigade de 25 cuisiniers et pâtissiers)- Contrôler le nettoyage du matériel et des locaux de production- Contrôler le rangement des congélateurs- Contrôler la gestion des stocks et les dates de consommation des produits- Contrôler les inventaires- Participer à l’élaboration des cartes, des menus et des entremets- Effectuer les services- Gérer les « OS »

Sous la supervision du chef etoilé michelin Edgar Bovier, responsable cuisine de la Brasserie du Grand-Chêne au Lausanne Palace (Hôtel 5*)- Gérer les plannings et organiser le travail en fonction des prévisions d’activité.- Gérer et superviser le travail des collaborateurs (brigade de 15 cuisiniers)- Contrôler le nettoyage du matériel et des locaux de production- Contrôler le rangement des congélateurs- Contrôler la gestion des stocks et les dates de consommation des produits- Contrôler les inventaires- Participer à l’élaboration des cartes, des menus- Effectuer les services- Gérer les « OS »

- Gestion autonome de la cuisine de l'établissement- Création et mise en place des cartes et menus

Chef de partie tournant dans le restaurant gastronomique "Altitude"- Mettre en place le poste pour le service- Effectuer le contrôle des frigos- Effectuer le contrôle des marchandises- Gérer les stocks- Effectuer la formation des commis- Effectuer les cuissons des poissons et des viandes

Sous la supervision du chef etoilé michelin Vineet Bhatia- Mettre en place le poste pour le service- Effectuer le contrôle des frigos- Effectuer le contrôle des marchandises- Gérer les stocks- Effectuer la formation des commis- Effectuer les cuissons des poissons et des viandes

Sous la supervision du chef Augusto Dos Santos- Mettre en place le poste pour le service- Effectuer le contrôle des frigos- Effectuer le contrôle des marchandises- Gérer les stocks- Effectuer la formation des commis- Effectuer les cuissons des poissons et des viandes

Sous la supervision du chef Cédric Boutroux- Effectuer les mises en place respectives de ma partie (viande)- Dresser des mets sur assiette avec le Second ou le Chef de cuisine au passe- Nettoyer, ranger et organiser ma partie

Sous la supervision du chef Jean-Luc Wesolowski