Direction opérationnelle. Rénovation complète des chambres et espaces restauration, ouverture d'un nouveau point de vente Brasserie de 200 couverts et d'un nouveau restaurant de 80 couverts au Casino. Repositionnement des standards, produits et service gastronomique La Voile en collaboration avec un Chef étoilé Michelin. Ouverture d'un nouveau Spa & piscine. Projet de rénovation du Casino. Duty Management, gestion du budget F&B, cost & payroll control

Création, administration & développement

-Directeur du département F&B et membre du Comité de Direction de l'Hotel-Gestion de l’opération F&B, équipe de 50 employés-Création et suivi des budgets, cost control, payroll, forecasts-Membre du comité régional ‘Relay Force F&B’ EMEA

Paris Marriott Rive Gauche Hotel & Conference Center, 4* – 757 chambres & 5000 m² de centre de conférenceDirecteur des points de vente- En charge : restaurants (capacité de 300 places), bar, take away / café et room service- Responsable d’une équipe de 50 employés- En charge du développement du chiffre d’affaire.- En charge de la création, suivi et gestion opérationnelle et artistique de gros évènements (soirées, events & PR)- En charge de la mise en place des audits et suivi des standards & procédures Marriott - Membre du comité Environnement

Hôtel ‘Cheval Blanc’ 5* - CourchevelDirecteur du Restaurant 1947 - 2* Michelin- Gestion de l’opération, présence terrain - Ouverture de l'Hôtel, mise en place et suivi des standards et procédures. - Formation & coaching de l’équipe du restaurant (20 employés)

Restaurant Pearl, Paris, semi-gastronomique (capacité 60 couverts)Propriétaire, gérant & exploitant- Création du concept restauration, montage du dossier financier et finalisation du projet- Création du positionnement enseigne, développement des relations presse (Télérama, Le Monde, Le Nouvel Observateur, Le Figaro, Préférences, Style Magazine, Louis Vuitton International Travel Guide, Zagat Survey…)- Gestion au quotidien de toute l’opération : création carte et produit, référencement fournisseur, cost control, relations publiques, création d’évènements, communication externe et développement commercial, service, préparation en cuisine

En charge du recrutement et placement des cuisiniers sur les évènements.Assistant et secrétaire du Chef Executif , M. Jean Pierre Biffi

Restaurant Manager