Restaurante beira mar inaugurado em dezembro de 2023 com foco em frutos do mar, a operação é dividida em duas cozinhas, uma delas com parrilla e forno a lenha, e a outra com area de serviço que atende o salão principal e a operação de praia. Também conta com area para produção e manipulação de frutos do mar, que prepara os peixes para a câmara de dry aged. Contratação e treinamento da equipe de 30 colaboradores. Implementação de processos de controle de estoque e custos de produção.

Como não havia um Chef na operação, na prática, eu liderei a equipe durante esses meses, onde chegamos a atender 500 pessoas por dia, otimizei a operação, criei sugestões e garanti o engajamento da equipe, tanto da cozinha como do salão.

Comecei antes da abertura do hotel, nesse início fizemos os testes e fichas técnicas do cardápio de todos as operações, quando inauguramos a primeira operação, o Le Jardin, fiquei resposável pela praça quente, que atendia também as operações de In room dining e o bar do hotel. A seguir fiz a inauguração da operação de Grill and Salad da piscina principal do hotel. E então fui para o Taraz, restaurante de comida latino americana com cardápio assinado pelo chef, duas estrelas Michelan, Felipe Bronze. Fiz todas as praças do restaurante até ser promovido.

Fui contratado logo após a abertura do restaurante ao público com a missão de organizar a operação, controlar os custos e padronizar o serviço, baseado nos ótimos resultados dos dois primeiros anos, no final de 2018 conduzi uma reforma na cozinha, alterando o layout produtivo e trazendo muito mais eficiência ao serviço. Gerenciei uma equipe de 18 pessoas, desenvolvi um plano de cargos e salários e também um plano de metas, promovemos cursos internos de aprimoramento e financiamos cursos externos. Implementei o serviço de banquetes, fazendo diversos casamentos, festas, eventos corporativos e ainda eventos externos. Ao longo desse período o faturamento do restaurante aumentou 400% e o Felissimo se consolidou como referencia na região.

Embora tenha sido contratado com a intenção de produzir os pães de fermentação natural, logo no segundo mês assumi a chefia da cozinha e fiz a implantação do serviço de almoço e desenvolvimento de produtos ultra congelados, usando como base os excedentes das feiras orgânicas que eram promovidas no próprio espaço.

Sócio idealizador. Atuei em todas as áreas da empresa, mas em especial na cozinha, criando o cardápio e organizando o serviço.