Conseil aux entreprises grâce à une expérience professionnelle de plus de 40 ans.Spécialiste en gestion, préparation de budgets, plans de trésorerie, développement commercial, formation et gestion RH.Spécialiste en restauration et restauration collective : expert en Certification ISO, HACCP, Assurance Qualité. Organisation générale de restaurant, conception de menus (offre commerciale adaptée), achats et gestion des produits alimentaires. Planification raisonnée de l'activité.

Responsable de 4 Cuisines Centrales (production cumulée de 5 000 repas/jour) en ESAT. Avec un encadrement de 3 à 6 professionnels SODEXO, organiser et former sur chacune des cuisines, 10 à 15 ouvriers handicapés (retard mental essentiellement) pour la production et la livraison de repas (80 points de livraison environ en tout).Les Associations concernées sont implantées et très connues à Paris (XIe) ou en Région parisienne (Chaville).

Au sein de la filiale scolaire de SODEXO, en charge de la réponse aux "Appels d'offres" : Concessions ou affermages des repas scolaires de villes moyennes ou grandes, tant en Métropole qu'en Outremer. (Documents d'offre commerciaux, et financiers)Dans ce cadre, conception également de Cuisine Centrale (bureau d'étude intégré EKER), pouvant aller jusqu'à la supervision de chantier.Maîtrise de "Cahier des charges", consultation d'entreprise, APS, ouverture de chantier, réception de fin de chantier, réserves, remise des clés...

Au sein de la Filiale Scolaire de SODEXO, dans une fonction d'appui et de soutien, accompagner et auditer à intervalle régulier environ 12 Cuisines centrales (production cumulée + de 80 000 repas/jour).Grâce à la mise en œuvre de la Norme ISO 9002, élaborer des procédures maîtrisées et contrôlées pour la production de repas à grande échelle, tout en respectant qualité des produits et variété des plats proposés.

Plusieurs Cuisines Centrales en France en diverses périodes, dont :CC ANGERS (au sein de "l'EPARC") : évolution en 3 ans de 7 000 à 12 000 repas/jour : maîtrise des process (Norme ISO 9002) puis développement commercial par tournée.CC Marseille (Nord) : évolution en 3 ans de 16 000 puis 20 000 repas/jour, (dont 500 repas mixés destinés aux enfants en crèches - Aix en P et région) 150 points de livraison, 10 menus différents/jour. + de 50 employés.

Centre de profit en région parisienne : 10 restaurants d'entreprise pour environ 6 000 repas/jour.Ayant participé à l'évolution des Restaurants d'entreprise, proposant dans les années 80 des repas simples et peu variés en choix, vers une offre plus diversifiée de type "cafétéria", voire "Food Court", qui est devenu la norme des grands restaurants d'entreprise au cours des années 2000.

Dans une petite de ville de province, située dans une boucle du Rhône entre Genève et Lyon, création d'un "restaurant d'affaire", parmi de prestigieux prédécesseurs (1 à 2 étoiles Michelin).Les vicissitudes politiques et économiques ont eu raison à terme de tous ces défenseurs de la gastronomie !

Grâce à des fonds européens destinés à des projets de développement et de formation avec des partenaires africains, dans un cadre "d'école hôtelière", organiser et former aux métiers de l'hôtellerie (réception, service de restaurant, cuisine, back-office) plusieurs centaines de jeunes africains, permettant aux projets locaux de développement touristique et hôtelier de voir le jour.