Je vous propose différents types d’accompagnements sur la thématique « conception de spiritueux » que vous retrouverez sur mon site internet : www.spiritpaloma.comEn effet après 25 années d’expertises dans le monde captivant des spiritueux, j’ai à ce jour acquis de solides connaissances qui me permettent d’avoir une vision d’ensemble sur la conception d’un spiritueux. J’ai débuté l’exercice à travers une approche analytique au sein d’un laboratoire d’œnologie pendant 10 ans, ce qui m’a permis d’appréhender la composition d’un spiritueux ainsi que les différentes voies de dégradation et de synthèse des molécules au cours du vieillissement. L’interprétation des résultats analytiques, ainsi que le conseil auprès des producteurs (principalement Cognac, Brandy, Armagnac et Calvados) sur les coupes et traitements avant mise en bouteille, ont été la suite logique de cet apprentissage. Néanmoins, un élément manquait à mon épanouissement professionnel : LA CREATIVITE Cette soif de créativité a été comblée puisque j’ai intégré Maison Villevert en 2009, tout d’abord en tant que Responsable Recherche et Développement, ce qui m’a permis de m’immerger dans des territoires jusqu’alors inexplorés : tequila, gin, vodka, liqueurs, rhum… Autant de produits sur lesquels je me suis pleinement impliqué et sur lesquels j’ai eu la liberté d’exprimer ma sensibilité.Enfin, en 2018, j’ai basculé dans l’univers de la production en tant que Maître de Chai de Maison Villevert. Je me suis donc concentré sur les assemblages et leurs reproductibilités, en passant par les étapes de suivis de vieillissements, et d’achats d’eaux de vie.