- Desenvolvimento e aplicação de um novo ingrediente realçador de sabor obtido de subprodutos de cogumelo;- Levantamento de informações sobre produto, processo e possíveis concorrentes no mercado;- Estudo de otimização do processo de extração dos compostos umami, tendo como resposta a intensidade de gosto umami;- Desenvolvimento de análise sensorial da intensidade de gosto umami, recrutamento, treinamento e seleção de avaliadores;- Análises físico-químicas e microbiológicas;- Estudo de aplicação do novo ingrediente realçador de sabor;- Análise sensorial de aceitação e descritiva com consumidores, utilizando escala hedônica, escala do ideal e o método Rate-all-that-apply (RATA).- Análise estatística no software Statistica e avaliação dos resultados;- Realização de contato, cotação e negociação com fornecedores;- Realização de contato com parceiros em potencial;- Redação de relatórios, artigos científicos e tese.

- Desenvolvimento do projeto intitulado “Influência do processamento e do processo digestivo in vitro na bioacessibilidade de compostos fenólicos do feijão comum”;- Análises físico-químicas, análise de compostos bioativos (compostos fenólicos, atividade antioxidante);- Experiência com cromatografia líquida e espectrofotometria.Desenvolvimento de estudo sensorial com amostras comerciais de snacks salgados;- Análise sensorial de aceitação e análise descritiva com consumidores, utilizando escala hedônica e o método Check-all-that-apply (CATA);- Redação de relatórios, dissertação e artigos científicos.

- Desenvolvimento de arroz pronto para consumo em três sabores diferentes;- Levantamento de produtos concorrentes disponíveis no mercado;- Busca por fornecedores de matéria prima e equipamentos, realização de testes piloto em laboratório e também na planta de fornecedores em potencial;- Análises físico-químicas e microbiológicas;- Análise sensorial de aceitação utilizando escala hedônica;- Estudo de viabilidade técnico-econômica do projeto;- Reformulação de tabelas de informação nutricional.

- Estudo sobre o efeito da concentração em evaporador piloto de filme descendente sobre as propriedades reológicas de soro de queijo (bolsista PIBIC/CNPq);- Coleta de dados, ajuste de modelos matemáticos e apresentação de relatório dos resultados encontrados.

- Levantamento de dados e pesquisa sobre a informação nutricional dos ingredientes de picolés e sorvetes;- Formulação de tabelas nutricionais de sorvetes de massa e picolés de diferentes sabores.