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Sorocaba, São Paulo, Brazil, Brazil
About Roberta Santana
Atuo profissionalmente desde 2003, sou Bacharel em Gastronomia/Chef de Cozinha formada pela Universidade do Vale do Itajaí-SC e cursei pós-graduação em Docência do Ensino Superior.Especialista em alimentação saudável e confeitaria há mais de 20 anos. Experiência como docente universitária no Curso de Gastronomia, abrangendo as áreas de Cozinha Contemporânea (prática e teórica) e de História da Gastronomia Moderna (teórica). Professora de culinária em curso profissionalizante nas disciplinas: Tópicos Emergentes, Culinária Saudável, Vegetariana, Vegana e Plant-Based, Alimentação Consciente, Garde Manger, Raw Food, Empreendedorismo e Negócios, Tendências Gastronômicas, Alimentação Inclusiva e Intolerância Alimentar, Confeitaria Artística, Cake Designer, Panificação, Habilidades Básicas, Banquetes e Eventos.Experiência na implantação e reestruturação de projetos de cozinha, abrangendo desde a elaboração de ficha técnica a treinamento de colaboradores. Apaixonada por promover através do ensino, a recuperação da saúde por meio da Alimentação Consciente. Criei o método Desafio Detox, onde ensino como cozinhar receitas capazes de desintoxicar o organismo, com isso, tive centenas de feedbacks positivos, pois os alunos conseguiram reestabelecer as suas saúdes.Excelente comunicação em diferentes culturas e idiomas. Atuo com ética, organização, disciplina, criatividade, colaboração e empatia. Habilidades em desenvolvimento de receitas para indústrias de alimentos e revistas, gravações de vídeos de culinária e food stylist para vídeos e fotos. Sou comprometida em me manter atualizada com as novas tendências do mercado gastronômico.Contatos:Roberta Santanachefroberta@yahoo.com.br+55 15 98807-8714
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Anhanguera Educacional
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Professora universitária
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Professora UniversitáriaAnhanguera EducacionalState Of São Paulo, Brazil
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Professora UniversitáriaAnhanguera Educacional Feb 2024 - PresentSorocaba, São Paulo, BrasilDocente das disciplinas de:Serviço, Etiqueta e CerimonialAdministração Aplicada à GastronomiaPlanejamento de rotas de estudos, metodologia baseada em andragogia, elaboração de materiais didáticos, com compartilhamento de arquivos, postado em plataforma (AVA - Ambiente Virtual de Aprendizagem) para o aluno acessar.
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Mentor De NegóciosChef Roberta Santana Jul 2021 - PresentBrasilChef Roberta Santana Mentoria Gastronômica para você e para o seu negócio.Promoção da saúde através da Alimentação Consciente e Saudável.• Para empresas; Mentoria para estabelecimentos que desejam entrar para o Ramo da Alimentação Saudável, um mercado altamente rentável e em plena expansão. Através do desenvolvimento de receitas saudáveis para Cafés, Padarias e Confeitarias, além de estratégias de comunicação; torne seus clientes em fãs dos seus produtos, mostrando o quanto seu negócio se importa com as pessoas.• Para pessoas; ensino a cozinhar receitas para equilibrar a saúde física, mental e espiritual.Divulgação deste negócio, por meio de calendário editorial, com planejamento de posts estratégicos para redes sociais. Escrita de roteiros para lives, podcast, vídeos para redes sociais e redação para artigos do blog.WhatsApp: +55 15 98807 8714Instagram: @chefrobertasantanaoficial
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Instrutora De CulináriaProjeto Elevar E Mama Filo Sep 2022 - Dec 2022Sorocaba, São Paulo, BrasilHabilidades básicas, garde manger, bolos, decorações e sobremesas, torta, quiche e massa folhada, ‘Faça e Venda’, feijoada vegana, evento de formatura do projeto, quitutes natalinos, bolachinhas decoradas e panetone.• Aulas práticas na cozinha.• Utilização de recursos para promover uma melhor interação entre alunos, e uma aprendizagem que prepare o aluno para o mercado de trabalho.• Elaboração de receitas e lista de compras.
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ColunistaRevista Gastronomia Bonapetit Sep 2021 - Dec 2022Coluna Ser Saudável por Chef Roberta SantanaRevista online com veiculação trimestralBlog com artigos mensais
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Cake DecoratorSalad Cake - Confeitaria E Cafeteria Apr 2017 - Jan 2020Sorocaba E Região, BrasilPrincipais atividades desenvolvidas:• Concepção e implantação da loja. Fichas técnicas com espelho de custos, elaboração das receitas.• Desenvolvimento de manual de treinamento, cartilha de higiene, escala de limpeza etc.• Envio de orçamentos; encomendas de bolos, festas, café da manhã, brunch, recepção de pequenos eventos e atendimento.• Produção diária da vitrine refrigerada e da vitrine seca; salgados integrais, sanduíches, bolos e doces. Preparação de dietas especiais para portadores de alguma restrição alimentar como; veganos, vegetarianos, celíacos, diabéticos e intolerantes a lactose.• Produção de encomendas; docinhos para festas, bem-casados e bolos artísticos em Pasta Americana para eventos sociais e corporativos.• Realização das compras, rotina administrativa; pagamento de contas, negociação de fornecedores, aquisição de novos equipamentos, linha de crédito etc.• Desenvolvimento de campanhas nas redes sociais para a divulgação dos produtos e serviços oferecidos.
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Professora De CulináriaCharlotte Ateliê Gastronômico Aug 2011 - Dec 2019Sorocaba E Região, BrasilPrincipais atividades desenvolvidas:• Preparo do material didático. Elaboração de lista de compras e compra das matérias-primas e insumos.• Lecionar aulas; tais como: habilidades básicas, aprendendo a cozinhar, garde manger, sanduíches, culinária italiana, mediterrânea, brasileira, vegetariana, confeitaria clássica, bolos artísticos, culinária para crianças, desenvolvimento de um negócio e empreendedorismo, noções de atendimento ao cliente, importância dos custos para um empreendimento de sucesso, ensino de como fazer ficha técnica com espelho de custos e como entregar serviço de catering.
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Colunista - Food StylistJornal Ipanema Jul 2018 - Nov 2019Sorocaba E Região, BrasilPrincipais atividades desenvolvidas: • Desenvolvimentos das receitas • Preparo dos pratos para as fotos• Acompanhamento da sessão fotográfica - food styling
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Professora UniversitáriaUnivel Oct 2016 - Dec 2016Cascavel E Região, BrasilCentro Universitário de Cascavel – PR. Principais atividades desenvolvidas:• Preparo do material didático, planejamento de aulas e gerenciamento de sala de aula. Elaboração de lista de compras das aulas práticas. • Lecionar aulas no Curso de Tecnologia em Gastronomia nas disciplinas de Cozinha Contemporânea, aulas práticas e teóricas e aula teórica sobre a História da Gastronomia Moderna.• Preparo de provas e fechamento de notas, desenvolvimento de trabalhos em aula e esclarecimento de dúvidas. Utilização de recursos para promover uma melhor interação entre alunos, prezando pela boa comunicação, solução de problemas, colaboração e envolvimento do aluno. -
Consultoria Em Food ServiceShinoda Alimentos Nov 2013 - Sep 2016Indaiatuba - São PauloA Shinoda alimentos é um tradicional grupo produtor e processador de ovos no Brasil. Possui a fábrica de pasteurização Maxxi Ovos.Principais atividades desenvolvidas:• Desenvolvimento de receitas culinárias, linha líquida e desidratada; clara, gema e ovo integral.• Aulas de culinária, ensinando a utilização da linha de ovos pasteurizados, treinamento para os representantes dos produtos.• Aplicação de ingredientes em visita técnica a clientes como fábricas de alimentos, padarias etc. Participação em feiras e eventos em várias cidades do Brasil, com atendimento ao público e preparo de receitas.• Avaliação de performance de ingredientes, análise sensorial.• Vídeos de receitas.
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Cake DecoratorFrom Rô'S Kitchen, Encomendas No Canadá Dec 2015 - Jun 2016Montreal, Quebec, CanadáNeste período aproveitei para aperfeiçoar os idiomas de inglês e francês e tive a oportunidade de atender clientes originários de várias partes do mundo, como Coreia, Madagascar, França, Canadá, entre outros. Principais atividades desenvolvidas:• Bolos de aniversário, decoração em Ganache, Chantilly e Pasta Americana, muffins, cupcakes, ovo de Páscoa, bolachinhas decoradas.
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Chef ConfeiteiraConfeitaria Da Rô Aug 2011 - Dec 2015Sorocaba E Região, BrasilPrincipais atividades desenvolvidas:• Fichas técnicas com espelho de custos, elaboração das receitas.• Atendimento ao público e envio de orçamentos. Degustações (noivas e clientes em geral).• Produção da confeitaria; docinhos para festas, bem-casados e bolos artísticos, modelagem e esculturas em Pasta Americana, para eventos sociais e corporativos.• Realização das compras das matérias-primas e suprimentos em geral.• Rotina administrativa; pagamento de contas, negociação de fornecedores, aquisição de novos equipamentos, linha de crédito etc.
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Professora De CulináriaSpicy Retail Sep 2014 - Feb 2015Campinas E Região, BrasilPrincipais atividades desenvolvidas:• Preparo do material didático, lista de compras e compra das matérias-primas.• Lecionar aulas de culinária utilizando os utensílios e equipamentos da loja e assim gerar vendas dos mesmos. -
Colunista - Food StylingRevista Bianchini Dec 2011 - Nov 2014Sorocaba E Região, BrasilPrincipais atividades desenvolvidas:• Desenvolvimentos das receitas• Compra das matérias-primas• Preparo dos pratos para as fotos - food styling
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Gerente De Boutique E Da ConfeitariaAna Abelha Atelier De Doces Jan 2011 - Jun 2011Sorocaba E Região, BrasilPrincipais atividades desenvolvidas:• Seleção, treinamento e supervisão de funcionários.• Elaboração de tabelas, check list e planilhas (limpeza, escala de folgas etc.). Fichas técnicas com espelho de custos.• Organização de stand e exposição de produtos.• Produção da confeitaria, docinhos para festas, bem-casados e bolos artísticos com Pasta Americana
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Gerente E Chef ConfeiteiraFrei Padaria, Café E Confeitaria Sep 2007 - Dec 2009São José, ScPrincipais atividades desenvolvidas:• Criação e implantação da Loja, fichas técnicas com espelho de custos. Realização das compras das matérias-primas, organização de stand e exposição de produtos.• Seleção, treinamento e supervisão de funcionários, elaboração de tabelas, check list e planilhas (limpeza, escala de folgas).• Atendimento ao público, caixa e fechamento de caixa. Organização e vendas de eventos.• Produção da confeitaria; doces brasileiros, americanos e franceses.
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EstagiárioLa Cabro D'Or Apr 2007 - Jun 2007Les Baux-De-Provence, FrançaRede de Hotéis Relais & Chateaux, restaurante La Cabro d’Or, 1 estrela do Guia Michelin / Chef Michel Hulin, Alta Gastronomia Provençal, Les Baux-de-Provence-FR. Utilização de ingredientes frescos, orgânicos e regionais. Principais atividades desenvolvidas:• Produção da pâtisserie, montagem de sobremesas.• Mise en place do garde manger e cozinha quente.• Preparo de saladas e sanduíches.
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Estagiário CozinhaConfeitaria Colombo Jun 2005 - Jul 2005Rio De Janeiro E Região, BrasilFundada em 1894 a Confeitaria Colombo é patrimônio cultural e artístico da cidade do Rio de Janeiro / Chef Renato Freire. Principais atividades desenvolvidas:• Massas e recheios para salgadinhos.• Confeitaria seca e tradicional da Culinária Portuguesa, como: pingo de tocha, trouxinha de ovos, pudim de clara e pastelzinho de Belém.
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Estagiário A&BHyatt Hotels Dec 2004 - Mar 2005São Paulo E Região, BrasilEstágio na Confeitaria do hotel, a qual tinha responsabilidade pelas sobremesas dos três restaurantes internos; Eau (cozinha francesa), Kinu (cozinha japonesa) e Grand Caffé (cozinha italiana), além de atender a demanda do departamento de banquetes, o hotel ainda conta com uma variada infra-estrutura no setor de restauração; Upstairs Bar e Lounge, Wine Libray, Amanary – spa urbano e na área externa do prédio, está localizado o N.U. Bar / Chef Pascal Valero e Chef Nicolas Galland.O Grand Caffè é responsável por todo serviço de restauração do hotel, com capacidade para 206 pax entre o salão principal, a área externa e o lounge.Principais atividades desenvolvidas:• Fabrico de massas de panificação e confeitaria. Preparo do café da manhã, funcionamento e reposição de buffet.• Sobremesas para Banquetes & Eventos, preparo de saladas e sanduíches para buffet em quantidades ideais.• Preparo do mise en place e execução do preparo dos pratos, produção de alimentos em grande quantidade, organização das praças.• Restaurantes de; cozinha japonesa Kinu, cozinha francesa contemporânea EAU e cozinha italiana Grand Caffè. -
Estagiário Coordenação Do Curso De GastronomiaUniversidade Do Vale Do Itajaí | Univali Aug 2003 - Nov 2004Balneário Camboriú - ScPrincipais atividades desenvolvidas:• Atendimento e informações ao aluno, presencial e por telefone (redirecionamento da ligação para ramal, agendamento de reuniões)• Redigir documentos, editais, ofertas de vagas para fixar no mural (Word, Power Point, Excel)• Responsável por receber trabalhos dos acadêmicos e encaminha-los aos professores• Fechamento de notas escolares na intranet da Universidade• Fotocopiar documentos e utilização de fax
Roberta Santana Skills
Consultoria Em Food Service
Chef Confeiteira
Food Styling
Treinamentos
Roberta Santana Education Details
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Educação -
Cozinheiro Chef Internacional, Pâtissier E Gastronomia
Frequently Asked Questions about Roberta Santana
What company does Roberta Santana work for?
Roberta Santana works for Anhanguera Educacional
What is Roberta Santana's role at the current company?
Roberta Santana's current role is Professora universitária.
What schools did Roberta Santana attend?
Roberta Santana attended Universidade Gama Filho, Universidade Do Vale Do Itajaí.
What skills is Roberta Santana known for?
Roberta Santana has skills like Consultoria Em Food Service, Chef Confeiteira, Food Styling, Treinamentos.
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Roberta Santana
Advogada Especialista No Setor De Transporte. Ceo Da Cte-Consultoria Trabalhista De Elite. Presidente Da Comissão De Trânsito E Transporte Da Oab. Pós-Graduada Em Direito Do Trabalho E Também Em Neurociência Pela Puc.Uberlândia, Mg2cocaltransportes.com.br, gmail.com -
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Roberta Santana
São Paulo, Sp -
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