BACÁN gives the name to the Latin American cuisine restaurant in the historic center of Venice. Enter our dynamic menu based on prime lagoon material, close to transportation with the flavors and a journey through the South American continent, accompanied by a noteworthy selection of mezcal and signature cocktails.

Celler de Can Roca is a family restaurant located in Girona (Spain) that has been recognized as one of best restaurants in the world. The creativity process and innovation projects come from their laboratory called La Masía I+R. In this space I participate in the area of beverage production, Ars Natura Liquida. This project is compromised with the elaboration of singular products, brandies, liquors and aromatized wines that explain, interpret or contribute to the landscape of our territory, as well as with the will to understand and to put in value the sociocultural and natural aspect of the products and worked raw materials.The aim of my research was "Comparison of production methods for banana spirit/distillate". I was responsible of banana fermentation elaboration, standardization and distillation.

I am actually intern in BCCInnovation, which is the Interdisciplinary Research and Innovation Center of the Basque Culinary Center that has the mission of developing the innovation potential of gastronomy and restoration. It is focus on three lines:- Innovation and investigation of new culinary applications (concepts, techniques, elaborations, etc ...), documenting and generating knowledge- Development of products and services related to health and nutrition and technology.- Launching and generating new business models.I take part of the Sensory Analysis team. I take part of the planning and implementation of the studies, also recollecting and analyzing data from them. Other part of my responsibilities involve organizing product validation tastings according to the requirements of the companies, and finally I am in charge of drafting the reports.

BAIBA the kitchen, es un espacio de creación de ideas dentro del mundo gastronómico. Su misión es impactar en la sociedad a través de dos ingredientes: la alimentación y las personas. Tienen tres áreas de negocio:- The Food Kitchen, donde se desarrollan proyectos propios de diseño y desarrollo de productos.- The People Kitchen, enfocada hacia la educación trabajando en las principales universidades gastronómicas.- The Kitchen Accelerator, que funciona como incubadora para la industria alimentaria.Mi experiencia en BAIBA engloba todas las áreas, adquiriendo una gran experiencia en emprendimiento y gestión de proyectos. He trabajo en formación, dando clases y ponencias; así como asesoría a empresas de la industria alimentaria y en la gestión de la apertura de un restaurante en Zarautz. Por último, soy responsable de un proyecto que da respuesta a un reto estratégico de la empresa.

Prácticas en cocina de Venissa (1 estrella Michelin), situado en la isla de Mazzorbo, Venezia. El restaurante ofrece una experiencia gastronómica alrededor de las viñas de dorona (la uva local con la que se elabora el vino Venissa), basado en las verduras y pescado de la laguna como producto principal.Durante los tres meses he tenido la posibilidad de avanzar en mis responsabilidades dentro de la cocina; durante el último periodo estuve al cargo de la partida de entrantes.

El restaurante Suculent en Barcelona rinde homenaje a las tapas catalanas en formato taberna. El chef, Antonio Romero, aporta su toque vanguardista y aplica toda la experiencia adquirida en restaurantes como El Bulli o Arzak.

La Finca Donaira es un exclusivo hotel situado cerca de Ronda, en la Sierra de Grazalema. Se trata de un cortijo que cuenta con una huerta, spa y un espacio de adiestramiento para caballos. Mediante la oferta gastronómica pretenden trasladar todos los productos de la zona y de su propia producción directamente al plato del comensal de una forma atractiva y saludable. El trato, busca la cercanía y la comodidad del cliente en un entorno hogareño, a la vez que lujoso.Entre mis responsabilidades se encontraba la recepción y atención a los clientes, así como la preparación de la comida que variaba a diario en función de la disponibilidad de verduras y productos.

Experiencia en sala y cocina en el restaurante Elkano (1 estrella Michelin) donde he adquirido destrezas culinarias relacionadas con técnicas de elaboración del pescado y protocolo de atención al cliente. Elkano es referencia mundial del pescado a la parrilla, templo del producto, liderado por la familia Arregi desde 1964.