Consulenza per la parte “food” dell’attività, iniziando con la startup eproseguendo oggi come supervisore di tutta la parte ristorativa e responsabile di cucina. Stesura dei vari menu, organizzazione del lavoro proprio e altrui, rapporto con fornitori, proprietà e clienti.

Responsabile di cucina; startup iniziale; stesura menu alla carta ebanchettistica, gestione autonoma di ordini per forniture e per ordini diservizio, rapporto diretto con i fornitori, preparazione linea, gestione edorganizzazione dei dipendenti sottoposti ed il relativo lavoro, svolgimentodel servizio, collaborazione con la proprietà e con gli altri reparti, rapportocon i clienti.

Responsabile Primi, preparazione linea e banchettistica, svolgimentoautonomo del servizio, collaborazione con i colleghi, controllo estoccaggio merci, pulizia e riordino.

Responsabile di cucina; organizzazione, “costruzione” e assemblamentodella nuova cucina, stesura menu alla carta e banchettistica, gestioneautonoma di ordini per forniture e per ordini di servizio, rapporto direttocon i fornitori, preparazione linea, gestione ed organizzazione deidipendenti sottoposti ed il relativo lavoro, svolgimento del servizio,collaborazione con la proprietà e con gli altri reparti, rapporto con i clienti.

Sous chef: secondo chef e capopartita.Responsabile secondi, contorni e salse, preparazione linea ebanchettistica, svolgimento autonomo del servizio, sostituzione dello chefnel giorno di riposo e collaborazione con quest’ultimo, controllo estoccaggio merci, pulizia e riordino.

Capopartita turnante.Sostituzione dei capi partita in tutti i reparti per gran parte della settimana,e responsabile garde-manger, preparazione linea, banchettistica e buffet,svolgimento autonomo del servizio, controllo e stoccaggio merci, pulizia eriordino.

Sous-Chef, Capo partita primi piatti e pasticceria, responsabilità ancheper antipasti.Preparazione linea e banchettistica, svolgimento autonomo del servizio,gestione autonoma e precisa di ordini, controllo e stoccaggio merci,gestione collaborativa dei menu, pulizia e riordino.

Capo partita secondi piatti, responsabilità anche per antipasti e dolci. Preparazione linea e banchettistica dei secondi e frequentemente di antipasti e/o dolci, svolgimento autonomo del servizio, gestione di ordini, controllo e stoccaggio merci, gestione collaborativa dei menu, pulizia e riordino.

Aiuto cuoco entremetier.Preparazione linea, banchetti, organizzazione del lavoro, svolgimento del servizio, gestione ristretta di ordini controllo e stoccaggio merci, pulizia e riordino.

Aiuto cuoco/demi-chef saucier.Preparazione linea e banchettistica dei secondi, svolgimento autonomo del servizio, pulizia e riordino.

Aiuto cuoco tournant.Preparazione linee e banchetti, svolgimento servizio, pulizia e riordino. n.b.: lavoravo in entrambi i ristoranti della proprietà, potendo così conoscere 2 realtà, diverse preparazioni, tecniche di lavoro e modi di lavorare differenti.