Stéphane Rapilly Email & Phone Number

La Defense

- Conception et mise au point des nouveaux produits en lien avec la R&D- Assure l’organisation, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires proposés au client. - Veille à ce que son équipe offre les meilleures prestations, tant du point de vue de la qualité et de la fabrication que de la productivité - S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité soient respectées et appliques notamment les normes HACCP et du plan de maitrise sanitaire.

Sartrouville, Île-De-France, France

- Supervise toutes les étapes de la production dans l'objectif d'assurer le service quotidien des 7500 repas- Planifie et coordonne les activités du personnel en cuisine- Contrôle le respect des fiches techniques et des normes d'hygiène et de sécurité

Neuilly Sur Marne

- Manage une équipe de 20 collaborateurs constituée de Boulangers- Assure la formation des nouveaux arrivants- Planifie la production pour une organisation optimale- Gère les commandes de matières, participe à la réception, contrôle, inventaire - Maîtrise et respecte des fiches de recettes et suivi du planning de production- Pilote les ratios de productivité dans le souci d’amélioration continue

Val D'Oise

Management - Encadre, coordonne et contrôle l’ensemble du personnel - Recrute, forme et anime l’équipe de travail, définit les règles de fonctionnement - Veiller à l’obtention d’une marge raisonnable - vérifier les factures et pièces comptables - organise et développe l’activité pâtisserie et boulangerie - participer à la fixation des prix et à la décision de promotion commerciale - mise en place et réorganisation totale des rayons Fabrication - encadre, coordonne et contrôle l’ensemble du personnel - élaboration des nouvelles recettes du groupe, réalise les opérations de fabrication du pain, des pains spéciaux - pétrissage, façonnage et cuisson des différents types de pain spéciaux

77614 Marne Le Vallée

- Création des nouveaux produits Allemagne, Irlande, Angleterre, Suisse et France pour le catalogue 51 HIESTAND.- Recherche de fournisseurs pour du Gluten free pour la gamme bien être - Déplacement 1ère fabrication chez les fournisseurs des produits référencés.- Création et innovation des nouveaux produits COUP de PATES Catalogue 52

Le Perreux Sur Marne, 94170

- Participation au projet et à la réalisation d’ouverture d’un restaurant Burger haute gamme, avec 10 jours de prospections sur NEW YORK. - Etude de marché pour implantation et Business plan- Réalisation des plans et suivi des travaux.- Elaboration et réalisation de tous les plats et desserts proposés à la carte.- Recrutement du personnel de cuisine et salle.- Gestion des commandes.

Roissy 95

Responsable Recherche et Développement - Gestion de la production des fabrications spéciales- Création du service R&D.- Conception et mise au point des nouveaux produits : développement de plus de 1000 produits par an et d’une gamme pour des clients au JAPON- Contrôle du respect du cahier des charges clients- Développement des produits en adéquation avec l’outil industriel- Mise en place du cahier des charges des nouvelles matières premières (ingrédients, auxiliaires de fabrication, conditionnement…)- Recherche de nouveaux fournisseurs- Management d’une équipe de 3 pâtissiers, Maitre de stage 2 ingénieurs et 3 apprentis

Cergy St Christophe

- Création du service R&D- Création des nouveaux produits : 50 développements par an- Développement d’une gamme de 4 desserts d’Yves THURIES Chef d’équipe (de 1992 à 1994)- Gestion d’une équipe de 24 personnes - Adjoint au directeur- Chargé du recrutement du personnel de laboratoire

Certificat De Formation Tendance En Vente À Emporter/Snacking

Activities and Societies: Pole Pâtisserie

Sergent

Certificat Collection De Dessert À L'Assiette, Baking And Pastry Arts/Baker/Pastry Chef

Formation Animer Et Diriger Son Équipe

Cap Pâtisser,Chocolatier, Glacier , Confiseur

Diplôme De Fin D'Études Obligatoires

Formation

Formation Alain DUCASSE « Base technique de la cuisine »

Education record

Formation PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) Cuisine centrale encadrement

Education record

Formation BE (Habilitation électrique)