Formation pratique des stagiaires commis de cuisine de collectivité.Gestion de différents projets autours de la relocalisation de l'agriculture en Wallonie, du circuit-court et de l'alimentation durable en général. Développement d'un réseau de partenaires autours des thématiques de l'alimentation durables et de la formation des stagiaires de l'asbl.

En tant que chef de cuisine et responsable du département F&B de l’Auberge de jeunesse Georges Simenon de Liège, différentes missions m’ont été confiées :-Assurer la continuité du service existant et le faire évoluer ;-Assurer les achats, la gestion de stock, le respect des marges et les inventaires ;-Veiller au respect des normes HACCP ;-Assurer la réalisation et le service des 15 000 repas/an ;-Veillez à ce que le service des 30 000 petits déjeuners/an se déroule de la manièredésirée (achats, stock, gestion du personnel, hygiène, … ) ;-Développer la partie F&B lors des évènements ponctuels (XV août, Fêtes de laMusique, … ) ;-Gestion des bénévoles.Dans le cadre de l’évolution du département, la Direction de l’Auberge m’aencouragé à développer de nouvelles missions. J’ai pu initier, implémenter etpérenniser des changements qualitativement significatifs tels que :- la révision complète du réseau de fournisseurs (bio, local, équitable), desméthodes et des produits d’entretien (à faible impact environnemental –enzymatique) ;- l’opérationnalisation des objectifs de gestion des déchets, de l’éducation augoût, de la sensibilisation aux producteurs locaux de l’ASBL agréé et subsidiéen tant que C.R.H.;- l’accueil, la prise en charge et la formation de stagiaires issus d’un réseau departenaires conventionnés (E.F.T. Echafaudage, Art.23 asbl, IFAPME) ;- l’encadrement et la formation en cuisine des étudiants résidants de longuedurée ;- le rôle de consultance auprès de la Direction pour ce qui concerne le pôleF&B du réseau belge des Auberges ;- la mise en place de divers régimes spécifiques aux demandes des clients(Végé, Végan, Hallal, Jaïniste, allergies) ;- les procédures d’application de l’A.R. 17/07/2014 suivant le Règlementeuropéen 1169/2011.

Mission externe de consultant et de soutien dans les cuisines de TNT Logistic à Bierset Airport dans le but de renouveler la créativité et d'augmenter la durabilité et d'encourager le healthy fooding.

Chef de cuisine :-Services, élaboration des cartes-Gestion des stocks et des commandes-Gestion et Formation du personnel -Gestion des relations fournisseurs-Gestion quotidienne de la société (opérations courantes)

Chef de cuisine :-Services, élaboration des cartes-Gestion des stocks et des commandes-Gestion et Formation du personnel -Gestion des relations fournisseurs-Gestion quotidienne de la société (opérations courantes)