Le Domaine de la Cave du Vallon a une surface de 9 hectares situé à Lavigny, entre Lausanne et Genève en Appellation d'Origine La Côte Contrôlée.La Cave est solidement encrée sur les coteaux du Vallon de la rivière, l’Aubonne.Avec un ensoleillement plein sud, gardé au nord-ouest par le Jura, au sud-est par le lac Léman, et surveillé par la grande tour du château d’Aubonne.Pour en arriver là, il a fallu laisser couler le temps comme une rivière qui coule sans jamais s’arrêter.Mais en sculptant, en forgeant ce Vallon qui donne à ce vin structure, Terroir, Finesse …Toute la récolte est vinifiée au domaine et les 8 cépages élevés ont droit à l’appellation d’origine La Côte Contrôlée Grand CruCultureDe type traditionnelle, la vigne est conduite en taille Guyotbasse (10’400 ceps/ha) et Guyot mi-haute (5’600 ceps/ha).Les travaux de la vigne sont exécutés en respectantl’environnement selon le cahier des charges de la PI, Production Intégrée.Contrôle de la production et diminution du rendement par élimination d’une partie des grappes.VinificationVendanges manuelles. Vinification alliant technologie et tradition, le vin est élevé en cuves émaillées, inox et fût de chêne de 228 litre