- Torréfaction sur un Probat de 12 Kg (Utilisation du logiciel Cropster).
- Torréfier chaque Cru de Café, d’après les recettes définies par le Maître Torréfacteur.
- Aider à l’ensachage et respecter les normes de stockage et la marche en avant.
- Aider à la préparation et à la gestion des commandes, livraisons locales et réceptions de palettes.
- Nettoyer la machine de torréfaction, les autres matériels et l’Atelier.
- Participer aux opérations de maintenance de chaque machine.
- Participer aux différents Cuppings et autres tâches de contrôle qualité en vue d’améliorer les prochaines broches et le rendu en tasse.
- Veillez au respect des standards de qualité mis en place.
- Offrir un service attentionné et adapté aux attentes de chaque client.
- Aider à l’animation des formations et ateliers d’initiation (Barista, Caféologie).
- Aider à l’installation d’équipement café chez les clients professionnels.
- Mettre à profit les compétences de Barista et d’Hôtellerie / Restauration.
- Aider à la maintenance du parc de machines à café présent chez les clients professionnels.
- Maintenir un environnement de travail propre, organisé et sécurisant.
- Responsable du matériel confié.
- Manutentions diverses.

Assistant Responsable Petit-déjeuner à Cour des Loges, Hôtel ⭐⭐⭐⭐⭐ Restaurant Les Loges ⭐ Radisson Collection Hotel

Charger de seconder et remplacer le Responsable Petit Déjeuner dans ses missions diverses :

- Vérifier et contrôler que le restaurant est prêt à temps pour le petit déjeuner des clients.
- Assister et contrôler la préparation du petit déjeuner.
- Accueillir chaleureusement les clients, être à l’écoute et les conseiller dans leurs choix.
- Prise de commande sur-mesure en s’adaptant aux spécificités de chaque client.
- Maîtrise du service à l’assiette et à l’anglaise.
- Connaissance de la carte des mets et boissons.
- Responsable du matériel confié.
- Assurer la facturation et l’encaissement.
- Offrir un service attentionné et adapté aux attentes des clients.
- Procéder aux opérations de mise en place pour l’arrivée des clients suivants.
- Assurer la mise en place des différents séminaires et veiller à leurs bons déroulements.
- Participer au rangement et au nettoyage de la salle du petit déjeuner.
- Manager et encadrer l'équipe.
- Suivre les inventaires et passer les commandes.
- Superviser et préparer les commandes de room-service.
- Assurer le service des jus de fruits et boissons chaudes.
- Assurer le réapprovisionnement du buffet.
- Dresser et débarrasser les tables.
- Assurer la mise en place pour le service du midi, du soir et du lendemain.
- Former activement et continuellement l'équipe en poste.
- Veillez au respect des standards de qualité mis en place et au respect de la charte qualité de l’entreprise,
- Assurer le service des déjeuners séminaires, cocktails et événements divers.
- Assurer occasionnellement des services déjeunés "groupe" selon les standards du Restaurant Gastronomique,1 étoile au guide Michelin.
- Accueillir les nouveaux arrivants, les former au service du petit-déjeuner et aux mises en place de séminaire.
- Respect des règles d’hygiène HACCP et de la marche en avant.
- Membre du Comité Social et Economique et référent SSCT.

Poursuite de l’apprentissage de la torréfaction du "Café de Spécialité" et validation de la certification de Janvier 2023 avec un stage de 2 mois en entreprise :

- Torréfaction sur un Probat de 12 Kg.
- Analyse colorimètre Tonino.
- Apprentissage de la torréfaction, du Cupping et analyse en tasse en vue des prochaines broches. Utilisation du logiciel Cropster.
- Mise en sachet des différents crus et assemblages, préparation de commande et livraison.
- Participation aux ateliers « Découvertes et Initiation du Café », le weekend (publique de particuliers).
- Observation de rendez-vous professionnel (approche du café, stratégie commerciale, déroulé de
l’entretien, dégustation, argumentation…).
- Assurer l’entretien et contrôler le fonctionnement du torréfacteur. Veiller à la propreté du local.
- Manutentions diverses.

Barista professionnel pour une jeune marque de torréfacteur Lyonnaise.
En charge de l'opérationnel au sein de la boutique et des événements extérieurs.

www.extrait.fr - Torréfacteur de café de spécialité.
www.signeextrait.fr - Café Pâtisserie Boutique

Barista, Chef de Rang, 1°Vendeur, Caissier Responsable.

Expérience au sein d'un café/boutique du Pâtissier et Chocolatier Richard Sève, afin de me perfectionner à la vente en boutique et acquérir une expérience professionnel en tant que Barista.

Préparation, étude et formation relatives à l'ouverture d'un "Coffee Shop à la française / Torréfaction haut de gamme" dans le 2ème arrondissement de Lyon. Formation Barista réalisée chez Barista Bartender Solution à Velaux

Découverte du monde passionnant du café de spécialité au gré des rencontres avec baristas et torréfacteurs. Ainsi je mesure à chaque échange, la passion et l'émerveillement que suscite la richesse aromatique d'une tasse de café. A noté également l'omniprésence dans ce domaine, des notions de partage, d'échange et de valeurs humaines qui gravitent autour de ce petit grain.

En tant que salarié, j'ai concrétisé ce projet en Août 2017 avec l'ouverture de la Boutique "Signé Extrait", Café / Pâtisserie / Boutique, au 21 rue Ferrandière à Lyon.


www.extrait.fr - Torréfacteur de café de spécialité.
www.signeextrait.fr - Café Pâtisserie Boutique

Maison Pic, Hôtel ⭐⭐⭐⭐⭐, Restaurant Gastronomique ⭐⭐⭐.

Assistant Concierge - Responsable des services Petit-Déjeuner, Séminaire, Voiturier, Bagagiste et Veilleur de Nuit.

Dernier poste occupé au sein du prestigieux et célèbre établissement de la Cheffe Anne-Sophie PIC à Valence. L'objectif était d'améliorer le niveau de service et de qualité du petit-déjeuner et de parfaire les prestations séminaires et l'accueil clientèle en général.

S'agissant de ma première expérience en tant que manager d'équipe ce fut un vrai challenge. Cela m'a permis de parfaire une multitude de compétence et de prendre conscience de l'importance de la dimension humaine au sein de mon métier.

De plus, le fait d'avoir travaillé dans plusieurs départements au sein d'un même établissement, m'a apporté une meilleure compréhension des attentes des clients ainsi que des besoins des membres de mon équipe.

J'ai également eu pour mission de procéder à des inventaires de matériel et fourniture en vue d'améliorer la gestion des stocks des produits d'entretiens notamment, afin d'en diminuer les frais (centralisation de la zone de stockage et des commandes de chaque service).

Maison Pic, Hôtel ⭐⭐⭐⭐⭐, Restaurant Gastronomique ⭐⭐⭐.

Passionné depuis toujours de gastronomie et surtout de pâtisserie, il m'a paru comme une évidence de rejoindre l'équipe du restaurant gastronomique d'Anne-Sophie PIC à Valence. A ce poste, j'assurais la mise en place nécessaire au bon déroulement du service du midi et du soir. Au moment de chaque service, j'avais la charge de faire le lien entre la cuisine et la salle et d'assurer l'envoi et le débarrassage des mets.

Stage relatif à la formation "B.T.S. Hôtellerie Restauration - option B - Art culinaire, Art de la table et du Service".

Stage de 2 semaines relatif à la formation "B.T.S Hôtellerie Restauration - option B - Art culinaire, Art de la table et du Service".

Extras pour l'entreprise traiteur GC Cooking de Grégory Coutanceau.

Extras pour l'entreprise traiteur GC Cooking de Grégory Coutanceau.

Extras

PALMYR'HOTEL (Hôtel***,Restaurant), La Palmyre (17)

Stage relatif à la formation "Baccalauréat Technologique Hôtellerie Restauration".