Tomás Dorta Email & Phone Number

Panama City, Panamá, Panama

Como Director de Alimentos y Bebidas tengo a mi cargo dos Gerencias: Cocina y Eventos y Banquetes, siendo mis responsabilidades la de garantizar la totalidad de la oferta y la experiencia gastronómica y de bebidas a través de nuestro equipo de Chefs y cocineros; como también la de establecer los montajes de los eventos y proporcionar el servicio para el área de banquetes durante las convenciones y exposiciones a través de nuestro equipo de Capitanes, saloneros y bartenders. Mi foco reposa en la generación de ganancias en torno al 40% de la totalidad de los ingresos de la empresa, a través de nuevas áreas de generación de ventas y del control del costo.Logros.1. Formar parte del tren Directivo que llevó al Panama Convention Center al Top 5 Mejores Centros de Convenciones del Mundo, durante la celebración de los EN Awards-Londres2. Instituir el Sistema de Gestión de la Calidad3. Instituir el Cargo de Compras de A&B4. Establecer el sistema de ventas Grab & Go y Coffe Shop (en etapa de negociación para operación)5. Instituir el sistema de control de inventarios informáticos para las Gerencias de Cocina y Eventos6. Desarrollar procesos de Ingeniería de Menús y Carta de Vinos7. Establecer el sistema informático centralizado de cobro y despacho de pedidos de alimentos y bebidas8. Concebir e implementar la App Panama Convention Center (en periodo de pruebas) mediante la cual se emiten pedidos de A&B prepagados vía celular Otras aportaciones.1. Ingeniería de los menús y la carta de bebidas.2. Contratación y capacitación de personal.3. Verificación de estándares de calidad en la preparación de alimentos y bebidas.4. Coordinación de eventos, planificación y dirección del servicio.5. Colaboración con otras Direcciones (ventas y marketing), para promocionar los servicios de alimentos y bebidas.6. Gestión de presupuestos de la Dirección de alimentos y bebidas.7. Asegurar cumplimiento de procedimientos de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias.

Panama City, Panamá, Panama

Como empresa transnacional, líder mundial en gestión de recintos y productora de experiencias de eventos en directo, ASM Global es el principal socio de gestión y contenidos con más de 400 recintos en todo el mundo.Operar e invertir en los estadios, arenas, centros de convenciones y teatros más importantes del mundo requiere una dedicación inigualable y la experiencia más profunda.Nadie más ofrece los beneficios a la escala global y la mejor ejecución operativa local de su clase para crear valor e impulsar la rentabilidad.

España

Panamá, Panamá

• Coordina las operaciones diarias de la cocina.• Asegura que todos los menús se actualizan constantemente, prestando especial atención que estén correctamente calculados para asegurar el máximo beneficio.• Entrena a todo el personal para lograr un buen control de las porciones y una presentación agradable de los platos.• Realiza reuniones regulares con el personal para asegurar el buen funcionamiento de todos los departamentos de cocina.• Se encarga de la formación y el seguimiento de los procedimientos de seguridad e higiene.• Asegura de que todas las áreas satisfagan los más estrictos requisitos de higiene y que el personal que esté enfermo o lesionado reciba el tratamiento correcto o no se le permita trabajar.• Supervisa los procedimientos de limpieza del área, manipulación y almacenamiento de alimentos para asegurar que se sigan los procedimientos de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).• Asegura de que todas las existencias se ordenen en las cantidades, calidad y precio correctos.• Garantiza de que todas las existencias se mantengan de forma segura y en las condiciones correctas aplicables a cada tipo de mercancía almacenada.• Vela por que se publiquen todos los avisos reglamentarios en todos los puntos pertinentes.• Efectúa comprobaciones de mantenimiento con el Ingeniero para garantizar que no se produzca ninguna avería en el equipo.• Preparar platos innovadores, organizar y planificar técnicas de producción para grandes banquetes.• Prepara y mantiene tarjetas de recetas para cada elemento del menú y las actualiza según sea necesario.• Mantiene al corriente de los nuevos productos que pueden mejorar la calidad y/o reducir los costos.• Capacita al personal en nuevas técnicas culinarias.• Revisa y/o calcula el costo de todas las facturas de alimentos y no alimentos.• Participa en el proceso de inventario mensual de A&B.

Panamá, Panamá

Dirección General de Cocinas en los diversos proyectos gastronómicos externos manejados por Procesadora Monte Azul, S. A., que es a su vez la principal planta industrial de elaboración de productos alimenticios de consumo inmediato, en la República de Panamá.

Panamá, Panamá

Guiar en el proceso de establecimiento de restaurante, catering y negocios A&B en general. Asesorar en la solución de problemas existentes en negocios en funcionamiento. Áreas de atención: reducción de costos operativos control de mermas análisis de ventas ingeniería de menú́ estándares de menú (fichas técnicas) diseño de cartas e imagen corporativa capacitaciones estándares de almacenes fichas de autocontrol.

Panamá, Panamá

• Responsable de turno. • Manejo de Inventarios. • Relación directa con Proveedores. • Manejo de Compras. • Suplir al Chef Principal en sus ausencias. • Responsable de las estaciones en vivo. • Representante del Restaurante Hotel en eventos gastronómicos fuera del mismo.

Panamá, Panamá

Guiar en el proceso de establecimiento, operación y administración de restaurantes, catering y negocios de alimentos y bebidas en general. Asesorar en la solución de problemas existentes en negocios en funcionamiento.

Santa Cruz De Tenerife, Canarias, España

• Ingeniería de menús.• Establecimiento de estándares. • Elaboración de Fichas Técnicas. • Diseño de Cartas.• Maridaje de vinos y destilados; sólido conocimiento del mundo de los puros. • Especialista en Micro- cocina y Banquetes. • Dirección de cocina y su personal. • Responsable por la compra y su consecuente relación con proveedores. • Supervisión y organización de bodegas (cava, humidores o aging room, alimentos en seco, refrigerados y congelados) • Supervisión y control de inventarios en general (cristalería, vajilla y cubertería, enseres y equipos de cocina) docencia al personal de cocina y sala.

Caracas, Distrito Federal, Venezuela

Restaurante propiedad de mis padres, inmigrantes españoles, apasionados por la buena mesa. Allí́ comenzó́ mi interés por estas artes culinarias. A la edad de trece años ingresé a la cocina en calidad de aprendiz. Con el tiempo fui ascendiendo por los diversos cargos: Ayudante, Cocinero, Sub-Jefe y finalmente Jefe de Cocina. A lo largo de dicho periodo aprendí́ a desenvolverme frente a proveedores, encargarme de la compra, supervisar las diversas áreas y al personal tanto de sala como de cocina, y todo lo relacionado con el día a día en un restaurante desde el punto de vista administrativo y operativo.

Certificación Profesional Universitaria, Chef Ejecutivo Con Énfasis En Empresas Hoteleras

Sous-Chef Con Énfasis En Empresas Hoteleras, Gastronomía Profesional

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