- Desarrollo de una gastronomía sostenible y ecológica. - Asesoría gastronómica, con desarrollo de estándares de calidad en los productos de Madrid.

- Impulsar acciones y procedimientos que garanticen la mejora continua de los diversos puntos de venta. - Realización de los escandallos y fichas técnicas de platos y menús.- Mantenimiento estándares de calidad, cantidad y productos de 1°calidad .·      Apoyo en el diseño y ejecución de carta del restaurante, menús de empresa y eventos sociales·      Implantación y organización de diseño de menús semanales de comedor de personal.·      Gestión de más de 250 trabajadores en cada jornada·      Procedimientos y control de trazabilidad de producto, autocontrol y APPCC.·      Ayudar a implantar una gastronomía

·      Organización de cocina, planificación de trabajo. ·      I+D.

· Cocina propia de autor , toques innovadores y vanguardia. - Gestión de la producción en cocina. Personas a cargo 6 personas ·      Nuevas tecnologías aplicadas a la seguridad alimentaria y producción culinaria. ·      Métodos de conservación, producción y distribución. ·      Gestión con proveedores de servicios. ·      Renovación de cartas con productos de proximidad y biodinámicos. ·      Control de trazabilidad de producto del huerto y corral a la cocina.·      Procedimientos de autocontrol, trazabilidad y APPCC.

ocina. 02.11|01.15·        Jefe de cocina, asesoría Pepe Rodríguez Rey. ·        Gestión de un equipo de 14 personas (+ extras).·        Organización, asesoramiento y ejecución de restauración de eventos sociales y corporativos. ·        Gestión de la producción en cocina. ·        Nuevas tecnologías aplicadas a la seguridad alimentaria y producción culinaria. ·        Métodos de conservación, producción y distribución.·        Gestión de proveedores·        Procedimientos de autocontrol, trazabilidad y APPCC. ·        Control de stock e inventarios semanales.·        Cálculo de costes y análisis de rentabilidad.·        Optimización de producto. ·        Ejecución de más de 200 eventos con aforos de 800-1000 personas ·        Menciones y reconocimiento por los resultados alcanzados

·        Organización y gestión de la producción en cocina.·        Persona a cargos 5 ·        Aplicación de diversas técnicas culinarias.·        Gestión con proveedores de servicios ·        Puesta en escena de platos y aceptación

prácticas en todas las partidas del restaurante.

·   Colaboración, desarrollo de platos del chef Julio Reoyo-      Ayuda en la organización de trabajo de cocina.·        Planificación de jornadas de casquerías. ·        Pedidos y gestión de proveedores.

Desarrollo y puesta en escena de la gastronomía de Manolo de la Osa

·       Ayuda en la organización de cocinas. ·        Pedidos y gestión de proveedores.·        Participación en la preparación de jornadas temáticas romanas, caza y literarias. ·        Ayudante de cocina en el principal programa de cocina de TVE3 de la mano del chef Francesc llado

·        Experimentación en técnicas de desollar, despiezar, y cocinar piezas de caza (ciervo, jabalí, conejo, liebre…) ·        Producción de comida para tiendas, procedimiento de pasteurización y esterilización. ·        Creación de platos para la carta·        2001 Stage & Practicas en  El Bulli  en Producción, Técnicas Y Desarrollo·        2000 Practica en TOÑI VICENTE  en partida de pescados