Vincent Marcel Email & Phone Number

Paris, Fr

Paris 08, Île-De-France, France

Ecole Militaire

Ecole Militaire De Paris

Gestion d'un centre de profil ( coût, budget, profil…)Contrôle le CA en permanence et analyse les écartsGarantie la bonne maitrise sanitaire et les normes ISO 9001 ( satisfaction client)Élabore les différentes cartes et fiches techniques avec le chef de cuisineOrganise les différentes productions cuisine et salle ( Planning, suivi…)Supervise l'ensemble des opérations soit plus de 2200 prestations par an ( 145 000 couverts )Anime le service par le bias de réunion ou par la formation continueEntretien une ambiance de travail constructive et favorableParticipe et soutien le service réservationCrée de nouvelles offres commercialesAssure le relationnel commercial avec le client signataire et les clients convives

Parc Des Expositions Parisnord Villepinte

Crée des devis spécifiques pour chaque clientÉlabore les différentes cartes avec le chef de cuisine Organise séminaire, convention, repas, pause café, cocktailVeille au bon respect de la logistique du service Contrôle l'ensemble des affaires sur siteGère la facturation et suivis des impayésRenouvèle le catalogue traiteurCrée des offres ponctuellesMet à jour base de donnés traiteur

Sheraton Roissy

Gère le portefeuille clientsOptimise la marge 1S’assure et contrôle la qualité des prestations et l’HACCPCrée et met en place un service de Catering aérien ( LUFTHANSA )Veille au bon respect de la logistique du service

Optimise les stocks ( FIFO, Par Stocks..)Réalise les achats F&B et consommablesSupervise la reception marchandise dans les respects des normes du groupeContrôle les sorties de stock Etablie les inventaires mensuels et justifie les écartsRecherche les produits spécifiques des responsables de départementsNégocie les RFAs avec les fournisseurs boissonsRealise les fiches techniques et s’assure de leurs suiviesElabore les ratios coûts matières et les analysentParicipe et finalise l'élaboration d'une centrale d'achats pour les hotels parisiens

Management, Obtenu

Bts Restauration Option B En Alternace Sheraton Roissy, Arts De La Table Et Culinaires, Obtenu

9 mois au Service Achats 2 mois en Salle 1 mois en Comptabilité

Bac Pro Cuisine En Alternance Présidence Du Sénat, Obtenu

Formation avec 4 MOFs cuisine et 1 Lauréat du Bocuse d'or

Cap/Bep Cuisine En Alterance Hôtel Méridien Montparnasse, Obtenu

Restaurant étoilé guide Michelin