Jeg arbejder med optimering af driften i restaurationer, så bundlinjen bliver forbedret

Designmuseum Danmark åbnede i sommeren 2022 efter at have gennemgået en gennemgribende renovering fra 2020 til 2022. Format- den nye cafe/restaurant - skulle startes op helt fra bunden.Som konsulent var jeg ansvarlig for, at Format kunne slå dørene op til flere hundrede gæster per dag, seks dage om ugen. Mine ansvarsområder var blandt:• Oplæring af personale og udvikling af serviceguides• Udvikling af arbejdsprocesser, arbejdsgange, systemer og guides• Forhandling og implementering af betalingskortløsning og vagtplansystem• Forhandling med leverandørerEfterfølgende blev jeg ansat som eventchef og ansvarlig for alle events og selskaber hos Format.Mine ansvarsområder som eventchef var:• Opbygning af en helt ny afdeling• Tæt samarbejde med ledelsen i Designmuseum Danmark om afvikling af events og selskaber• Koordinering og afvikling af events og selskaber• Udvikling af arbejdsprocesser, systemer og strukturerJeg overtog et helt nyt område hos Format, Designmuseum Danmark, hvor der skulle opbygges nye arbejdsgange, systemer og kunderelationer. Derudover skulle jeg planlægge og eksekvere events og selskaber løbende. Jeg var desuden ansvarlig for salg og var med til udviklingen af en helt ny salgspakke for udlejning af lokaler og forplejning hos Designmuseum Danmark.

Havde ansvaret for driften af 14 større og mindre kaffebarer placeret i København og omegn. Mine ansvarsområder talte blandt andet:• Personaleansvar for over 75 medarbejdere• Rekruttering og onboarding• Økonomistyring og budgettering i tæt samarbejde med regnskabschefen, herunder effektiv styring af lønprocenten på alle kaffebarerne• Udvikling og implementering af diverse systemer og serviceguides• Forhandling med leverandører• Tæt samarbejde og gode relationer med B2B• Strategiplanlægning og løbende rapportering til ejerneStørstedelen af den tid, jeg var ansat, var lige før, under og efter Corona. Der var jeg blandt andet ansvarlig for håndtering af Covid 19, såsom administration af bl.a. lønkompensation, kompensation for de faste omkostninger, strategier for åbning og lukning og generelt krisehåndtering for at komme bedst muligt igennem perioden. Og det lykkedes!

I min rolle som konsulent ydede jeg bistand med opstarten af Godtfolk, en restaurant beliggende i Hotel Alexandra, København K. Mine ansvarsområder var blandt andet:• Økonomistyring, herunder fokus på lønprocenter• Forhandling med leverandører• Oplæring og træning af personale• Udvikling og implementering af diverse guides, manualer, processer og systemer• Implementering af kasse og vagtplansystem• Løbende sparring og udvikling af strategi med ejerkredsen

Ansat som administrerende direktør for Cafe Pixie, Cafe Taxa og Cafe Auto i København. Her havde jeg det overordnede ansvar for driften af de tre cafeer, hvoraf de to af dem var meget travle i sommerhalvåret. Jeg blev i første omgang hentet ind som konsulent med fokus på optimering af serviceniveauet. Efterfølgende blev jeg ansat som administrerende direktør. Jeg havde blandt andet ansvaret for:• Personaleansvar og HR-funktioner for over 100 medarbejdere, herunder otte mellemledere• Rekruttering og onboarding• Økonomistyring og budgettering med stort fokus på optimering af løn- og køkkenprocent• Udvikling og implementering af serviceguide• Tæt samarbejde og rapportering til ejerkredsen• Strategiplanlægning og eksekvering af strategi• Udvikling og implementering af arbejdsgange, så de blev bedste optimeretJeg blev ansvarlig for at lave en turnaround for nogle meget travle cafeer, som havde store udfordringer med serviceniveauet og for høje omkostninger. Med fokus på at uddanne og træne personalet samtidig med en effektiv økonomistyring blev serviceniveauet og bundlinjen løftet markant.

Tilknyttet som konsulent med fokus på at effektiviserer arbejdsgange, lave budgettering og kontrollere økonomien, så løn- og køkkenprocenter blev forbedret.

Jeg og min partner omdannede et gammelt og berygtet morgenværtshus (Cafe Lasses) til en japansk inspireret Izakaya med stor succes. Kung Fu Izakaya er et spisested med asiatisk mad og cocktails.Var medejer i syv år sideløbende med, at jeg åbnede to andre steder og i starten også studerede på CBS. Min kompagnon og jeg stod for ALT selv, som det kræves, når der skal laves en startup. Typisk arbejdsdage fra morgen til ofte over midnat. Det gav mig masser af timer på gulvet som tjener eller bag baren som cocktail-bartender til den lyse morgen.I perioden lavede jeg også mange egenudviklede events, blandt andet årlige gadefester, hvor jeg samarbejdede med Distortion og street basket turneringer.Efter Kung Fu Izakya var etableret, åbnede vi nummer to restaurant/cocktailbar. Samme koncept som Kung Fu Izakaya Bar, denne gang beliggende Ravnsborggade på Nørrebro.Derefter åbnede vi Candeur, Danmarks første dessert- og cocktailbar beliggende lige over for D'angleterre i Ny Adelgade i København K.I 2014 besluttede min medejer og jeg at stoppe samarbejdet, og den dag i dag kører Kung Fu 2 stadig videre på 12. år på Nørrebro.

Stod for events og cafe driften hos Teater Mungo Park i Allerød.- Udvikling og eksekvering af events - Ansvar for driften af cafeen

Daglig bestyrer af Laszlo Cafe og Bar.