Atuando no acompanhamento do processo produtivo através das cartas de processo, promovendo assim a Padronização dos Processos. Responsável por atuar na análise do processo, verificando pontos de melhoria na padronização e a forma como está sendo realizada a padronização na unidade e também identificar as possíveis falhas operacionais e mecânicas dos equipamentos através de avaliações de carcaças e amostragens na desossa, com os itens de controle de processo, conferencia de equipamentos, avaliação de carcaças e rota do rendimento, munindo de informações a supervisão, a coordenação e a gerência para aplicação das devidas tratativas.As Avaliações de carcaça no abate são realizadas desde a primeira riscagem da esfola até processo de pesagem e na Desossa as amostragens devem compreender desde o refile do PC, desossa (separação) das peças, passando pela raspagem de ossos de cada desossador (Osso Branco), refile das caixas das skinners, refile das peças (monitorar a geração de recortes e padrão das peças para agregar valor) e pesagem das caixas vermelhas.Os valores das amostragens devem ser analisados, servindo como base para valorização e análise de oportunidades e melhoria.