Avant de rejoindre la profession d’avocat, Xavier Bouillot a évolué dans le milieu politique en qualité de collaborateur parlementaire puis de conseiller ministériel. Chargé de mission dédié aux questions juridiques, judiciaires et sécuritaires au sein d’un groupe parlementaire en 2009, il a ensuite rejoint le cabinet du Garde des Sceaux en 2010, chargé du suivi du Parlement. En 2011 et 2012, il est conseiller du ministre des Relations avec le Parlement, et supervise l’équipe Assemblée nationale.Suite à sa reconversion dans la profession d’avocat, il rejoint en tant que collaborateur le cabinet Vovan et associés, puis le cabinet Richer et associés avant de fonder son propre cabinet en 2017, spécialisé autour des problématiques de droit public et connexes à destination des collectivités et entreprises publiques, ainsi que des sociétés privées. Il compte parmi ses clients, entre autres, des entreprises et groupes du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, des communes et intercommunalités, des entreprises publiques ainsi que des concessionnaires de service public.Depuis 2020, Xavier Bouillot se distingue grâce à son expertise de pointe dans le contentieux de masse opposant les entreprises frappées par la crise du COVID – principalement dans le secteur de la restauration – à leurs assureurs. Il exerce également dans des contentieux complexes de responsabilité de la puissance publique, de fonction publique, de construction, d’immobilier et de droit commercial.Titulaire d’un master II études politiques de l’Université Panthéon-Assas et d’un master I droit public de la Sorbonne, Xavier Bouillot est inscrit au barreau de Paris depuis 2014.