炒锅着火处理方法：1.关掉炉火，同时将锅盖用大块湿布盖锅，这样由于油火接触不到空气就会自动熄灭。2.顺着锅的边缘将切好的蔬菜等生冷食物迅速倒入锅内，使锅的油温迅速降低，从而熄灭。3.关掉抽油烟机，避免风助火势。厨房防火措施1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。2、油炸食物时，不要加温时间太长，有专人负责。3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。6、用完电类锅后或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。