Château Castillonne - Caviar d'Occitanie

UNE AVENTURE FAMILIALE À la fin de sa carrière, François René, ingénieur agronome de renom et Directeur de recherche IFREMER spécialiste de la reproduction aquacole est convaincu qu'il est possible de produire du Caviar autrement. Tout juste retraité, il se lance en 2016 dans une expérimentation novatrice : prélever les oeufs d'esturgeonne par césarienne. Rapidement rejoint par son fils Frédéric, ils parviennent au bout de 4 années à atteindre l’objectif qu’ils s’étaient fixé : 98% de survie des esturgeonnes au terme d’une opération délicate mais la moins invasive pour l’animal, permettant au poisson de continuer à produire des œufs tout au long de leur vie. Amoureux de la gastronomie et des produits de qualité, ils se lancent en 2019 dans la production de Caviar en appliquant cette nouvelle technique au cœur de l’Occitanie, à Saint-Guilhem le Désert. Parce qu'un esturgeon peut vivre en moyenne entre 50 et 100 ans selon les espèces, il nous est apparu qu'une autre façon de produire devait être possible tout en réservant à nos poissons le meilleur des traitements. Ceci est le fruit de plusieurs années de recherche que nous sommes les seuls à pouvoir aujourd’hui offrir. Pour confectionner notre Caviar, nous prélevons les œufs en pratiquant une petite césarienne sous anesthésie naturelle par le froid, une fois tous les 2 ans sur chacune de nos femelles. Nos esturgeonnes évoluent sans stress en très faible densité dans les eaux pures de nos bassins, alimentés par le Verdus, un confluent du fleuve de l’Hérault. Ainsi l'eau de nos bassins est renouvelée intégralement plusieurs fois par jour. Nous nous attachons par ailleurs à ne pas dépasser une densité de poisson par bassin de 20Kg/m3 d'eau. Sans surprise, leurs œufs sont plus beaux, leur goût est plus fin, d’une qualité rare. Nous nourrissons nos esturgeonnes uniquement en alimentation Bio. Leur alimentation est soigneusement sélectionnée et provient exclusivement d'aliments issus de l'agriculture Biologique.