Po inspirativních návštěvách USA, kde východ i západ má své pekařské hvězdy, Petr s přítelkyní přišli s nápadem otevřít v Brně malou pekárnu s kváskovým chlebem typu Tartine, který v Česku nebyl známý. Oba se však naplno věnovali kariérám ve svých oborech, tak oslovili kamaráda Romana, který měl za sebou pracovní zkušenosti z barů v Londýně nebo brněnském Ateliéru, kde jsme zároveň potkali i našeho první pekaře Stevena. A protože Brno milujeme, název Chleba Brno jsme vybrali na první dobrou.
Pár měsíců jsme ladili postupy a recepty chlebů, vybírali dodavatele mouky a dalších ingrediencí. Inspirovali jsme se chlebem Tartine, u kterého postup výroby rozšířil po celém světě pekař Chad Robertson ze San Francisca, poměry mouky jsou však u nás odlišné. Všechny naše chlebové produkty jsou kváskové a obsahují pouze mouku, vodu a sůl. Kouzlo je v dlouhém kynutí, ručním tvarování a silné kůrce, která zajistí vláčnost i několik dní.
Celý proces výroby našich chlebů trvá více jak 24 hodin.
Začali jsme s pár chleby denně, které Roman se Stevenem na ukázku rozdali v brněnských podnicích, díky kterým Chleba Brno také vyrostl. Ohlasy byly velmi pozitivní, začali jsme hledat vlastní prostor, abychom chleba mohli nabídnout i koncovým zákazníkům. Nechtěli jsme být v centru z důvodu vysokých nájmů a padl nám do oka krásný prosklený prostor na Bratislavské ulici. Byl to risk otevřít podnik v části Cejlu, ale věřili jsme, že si k nám zákazníci cestu najdou. Původní plán mít prodejnu i s pekárnou jsme rychle zavrhli, protože by nám prostor na výrobu nestačil.
Několik měsíců jsme fungovali jako pop-up jednou a posléze dvakrát týdně, až jsme v únoru 2020 otevřeli každý všední den. Týden před první vlnou koronaviru, který nás výrazně omezil, ale my jej využili k doladění prodejny a produktů. Zařadili jsme kromě chlebů i bagety a sladké výrobky. Loupáky, croissanty, pain au chocolat, mandlové croissanty, kanelbullary a mnoho dalšího jsou dnes v nabídce každý den.
Company Details
- Employees
- 1
- Founded
- -
- Address
- Bratislavská 22, Brno,south Moravian Region 602 00,czech Republic
- Industry
- Baked Goods Manufacturing
- NAICS
-
Bakeries and Tortilla ManufacturingBread and Bakery Product ManufacturingCookie, Cracker, and Pasta ManufacturingTortilla ManufacturingRetail BakeriesCommercial BakeriesFrozen Cakes, Pies, and Other Pastries ManufacturingCookie and Cracker ManufacturingDry Pasta, Dough, and Flour Mixes Manufacturing from Purchased Flour
- Website
- http://www.chlebabrno.cz
- Keywords
- Brno.
- HQ
- Brno, South Moravian Region
Chleba Brno Questions
Chleba Brno's website is http://www.chlebabrno.cz
Chleba Brno's LinkedIn profile is https://cz.linkedin.com/company/chleba-brno
Chleba Brno has
1 employees.
View email and phone details for 1
employees at Chleba Brno.
Chleba Brno's industry is
Baked Goods Manufacturing
Chleba Brno's top competitors are
Brainmarket.cz,
Algotech Czech Republic,
11hacks,
Gascontrol, Společnost S R.o.,
Pkd Holding,
Rebelbean,
Pkd Steel Structures,
Eventee,
Vars Brno A.s.,
Pilotpen Česká A Slovenská Republika Excl. Distributor Václav Čížek S.r.o..
Chleba Brno's categories are Baked Goods Manufacturing
Chleba Brno's founding year is 2019
