Cidrerie Mousse

La Cidrerie Mousse est implantée de Criquetôt l’Esneval à Allouville-Bellefosse, Normanville, La Vaupalière, Mont Saint Aignan, Bois Guillaume, Isneauville, Franqueville Saint Pierre et Rouen. Elle est le magnifique bâtiment cidricole de Manue et Gilles, le verger, les vergers glanés de la pointe de Caux à l’est de Rouen et la cave des arsins. Elle est née de l’histoire affective de ma famille Franc comtoise où on pouvait déjà boire le moût en fontaine du pressoir d’Eugène. C’est des pommes choisies au sol à la main dans des vergers et prés vergers haute-tige nichés au sein de clos masures, de fermes laitières ou allaitantes ou de villes. Elles sont conservées à l’abri en attendant le froid de novembre et d’être triées à nouveau une à une puis broyées dans un grugeoir et pressées à l’aide d’un pressoir à cage. Les moûts obtenus sont goûtés, scrutés, soutirés pour obtenir une fermentation lente de 3 à 6 mois du cœur de l’automne au printemps. Et une prise de mousse qui prend son temps.