Storicamente la Piana del Sele era già votata alla coltivazione del Riso. Infatti, il filosofo Simone Porta (1495-1525), narra di un primo insediamento del riso in Campania, presso Salerno – testimonianza attestata anche dall’esistenza di ‘Via Terre Risaie’ .
Da Salerno alla Piana di Sibari, vi è un unico territorio ricchissimo di zone paludose. L’unione tra le acque, il suolo e il clima mite originarono il riso del XV sec. di qualità eccellente, catturando l’attenzione di scrittori, filosofi, poeti e cuochi che menzionavano il ‘riso di Salerno’ nei banchetti di corte. Numerose sono le testimonianze di poeti, gastronomi, filosofi e cuochi che menzionano il ‘riso di Salerno’.
Purtroppo, però, le risaie del tempo causarono enormi danni all’ambiente e alla qualità della vita.
Lo stato di salute dei contadini che operavano nel Principato di Salerno fu messo a rischio a causa dell’aria insalubre e della malaria. Così, nel 1820 le risaie delle piane di Salerno vennero bonificate, subendo un processo di trasformazione ambientale che pose fine alla risicoltura meridionale.
Il clima e la temperatura della zona di coltivazione influenzano la crescita delle piante di riso e la grandezza dei chicchi delle spighe. Se le attuali coltivazioni di riso italiane costituiscono la zona più a nord del mondo dove si coltiva riso, vien da sé che con condizioni meteorologiche più favorevoli, le stesse varietà hanno una resa diversa, la differenza più evidente è la grandezza dei chicchi.
La coltivazione del riso come coltivazione di rotazione consente di assorbire i nitrati in eccesso presenti nel terreno.
È così che la coltivazione del riso si inserisce in perfetta armonia con le coltivazioni già presenti.
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