Horeca Lab by Marcin Chojecki

Od 20 lat jestem związany z gastronomią, od 8 projektuję lokale gastronomiczne i doradzam właścicielom restauracji, wykorzystując doświadczenie zdobyte przez lata. Pracę w gastronomii zacząłem jako młody, uczący się kucharz, obsługujący hotelowe śniadania, z czasem awansowałem w hotelowej strukturze, aby 3 lata później pójść wyżej. Przez 3 kolejne lata jako szef zmiany pracowałem w warszawskiej “Tradycji” – restauracji, w której obsługiwaliśmy delegacje międzynarodowe, głowy Państw i przedstawicieli rodzin królewskich. Kolejnym etapem mojej kariery była współpraca z Magdą Gessler w nowo otwieranej wtedy restauracji AleGloria. Najpierw jako szef zmiany, potem jako Executive chef. Byłem odpowiedzialny za prowadzenie jednocześnie kombinatu 3 restauracji z odrębnymi kartami menu. Praca w “Tradycji” i u Magdy Gessler tylko utwierdziły mnie w przekonaniu, jak ważna jest jakość, szczególna organizacja i dbanie o detale. Po 8 latach pracy w topowych restauracjach, wróciłem do struktur hotelowych. Zorganizowałem dział gastronomiczny 4-gwiazdkowego hotelu Dyplomat. Po 3 latach przeniosłem się do ekskluzywnego, 5-gwiazdkowego hotelu Marina Golf&Spa na stanowisko Operacyjnego Szefa hotelowej gastronomii.