Instituto de la Grasa

El Instituto de la Grasa (IG) es un centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), especializado en el estudio de lípidos alimentarios y productos oleaginosos, con especial atención al aceite de oliva y las aceitunas de mesa. Fundado en 1947, el IG se ha consolidado como un referente mundial en estos sectores, contribuyendo significativamente al desarrollo científico y tecnológico de la industria agroalimentaria . Su misión actual es desarrollar investigaciones orientadas a la caracterización y obtención de alimentos de calidad, saludables y seguros, implementando nuevas tecnologías respetuosas con el medio ambiente. Además, el IG participa en proyectos internacionales que promueven la sostenibilidad y la innovación en el sector agroalimentario . El Instituto está estructurado en cinco departamentos: Alimentación y Salud, Bioquímica y Biología Molecular de Productos Vegetales, Biotecnología de los Alimentos, Caracterización y Calidad de los Lípidos, y Fitoquímica de los Alimentos. Esta organización permite abordar de manera integral los desafíos científicos y tecnológicos relacionados con los alimentos y sus componentes . Ubicado en el Campus Universitario Pablo de Olavide en Sevilla, el IG mantiene una estrecha colaboración con instituciones nacionales e internacionales, así como con el sector empresarial, facilitando la transferencia de conocimiento y tecnología .