L'adresse

Au printemps 2012, L’adresse a ouvert ses portes. La salle accueille quelques alcôves intimistes… des lumières douces pour des conversations feutrées. Les clients adorent s’y retrouver. Plusieurs autres paramètres sont bien sûr à considérer, le lieu en lui-même au milieu de nulle part, l’ambiance, les séries d’expositions d’art à succès, le savoir-faire du service. Un tout, afin de pouvoir entretenir une relation, comprendre et satisfaire nos clients, un peu comme un vêtement confortable qui vous va si bien et que vous ne vous lassez jamais de porter. En ce qui concerne la définition de l’assiette, elle tourne autour de la culture gastronomique d’ici et d’ailleurs. Il aura fallu plusieurs mois au chef et son équipe pour explorer d’innombrables combinaisons et faire éclore une carte inédite et bien ciselée. Ils investissent chaque jour avec passion dans le travail minutieux des ingrédients, la revisite des présentations avec, çà et là, quelques jolies notes plus exotiques. Nous ne sommes pas situés dans un endroit de passage, Marvie est un petit village à proximité de Bastogne. Il a donc fallu quelques mois pour que « L’adresse » se fasse connaitre. 5 ans après ? Il est vrai que l’on bosse plus qu’avant. Une telle activité demande un travail permanent de réflexion, de création et de gestion sur cette scène où tout se joue en direct. Beaucoup de rigueur est demandée et le stress est également présent. On se demande toujours si on va être à la hauteur, si les clients vont apprécier la cuisine, l’accueil, le cocon. Nous n’avons jamais regretté d’avoir quitté nos anciens emplois et les revenus confortables qu’ils généraient. Aujourd’hui, notre travail est loin d’être accompli, nous avons encore tellement à apprendre et devons rester concentrés sur l’idée de donner du plaisir exprimé à chaque rencontre. L’important c’est de savourer pleinement cette reconversion. L’avenir n’est interdit à personne, nous continuons à être des passionnés qui rêvent avec appétit.