Le Gwell

Le Gwell® est un lait fermenté traditionnel de Bretagne élaboré à la ferme avec du lait entier de vaches de races locales bretonnes, et à partir d’un ferment indigène. Il est obtenu par repiquage, d’une fabrication à la suivante, en ensemençant du lait frais avec une fraction de Gwell® de la fabrication précédente. Le Gwell® est à la fois un produit à consommer tel quel, mais également un ferment indigène qui permet de fabriquer une gamme complète de produits laitiers (crème, beurre, fromages). L'Association des Paysans Producteurs de Gwell, créée en 2019, porte depuis quelques années un projet d'obtention d'une Appellation d'Origine Protégée.