Artisans charcutiers de Père en Fils depuis 1929,
notre passion pour le saucisson de tradition nous a poussé à en faire la véritable spécialité de notre entreprise.
L’héritage de ce savoir-faire transmis par nos arrières grands-parents, grands-parents, parents, nous a d’abord imposé le choix de matières premières irréprochables en choisissant des porcs issus de circuits courts venant de notre région : Ardèche, Drôme, Isère, Savoie, Ain, Loire et Haute-Loire, mais aussi des pièces entières et nobles du cochon : épaules et jambons.
Dans l’éternel hachoir qui respecte la fibre musculaire, à la mise en œuvre des mêlées, nous ne mettons que 20% de gras dur là où la réglementation autorise jusqu’à 30% pour les saucissons supérieurs. Ce sont les bons gras qui, affinés, donnent ce supplément de goût.
Nous utilisons seulement des boyaux de porcs naturels attachés à la ficelle.
Notre atelier de fabrication (reconnu IFS au niveau supérieur), situé à Lavilledieu, aux pieds des Cévennes ardéchoises, nous permet de réguler tous les paramètres de la fermentation, du séchage et de l’affinage lent en « cave », qui donnent à nos saucissons un goût incomparable avec seulement des arômes traditionnels, ail, poivre et sa fleur gris-vert de surface au parfum de sous-bois.
Company Details
- Employees
- 8
- Address
- Lavilledieu
- Industry
- Food And Beverage Manufacturing
- NAICS
-
Food ManufacturingGrain and Oilseed MillingOther Food ManufacturingFlour Milling and Malt ManufacturingStarch and Vegetable Fats and Oils ManufacturingBreakfast Cereal ManufacturingSnack Food ManufacturingCoffee and Tea ManufacturingFlavoring Syrup and Concentrate ManufacturingSeasoning and Dressing ManufacturingAll Other Food ManufacturingFlour MillingRice MillingMalt ManufacturingWet Corn MillingSoybean and Other Oilseed ProcessingFats and Oils Refining and BlendingRoasted Nuts and Peanut Butter ManufacturingOther Snack Food ManufacturingMayonnaise, Dressing, and Other Prepared Sauce ManufacturingSpice and Extract ManufacturingPerishable Prepared Food ManufacturingAll Other Miscellaneous Food Manufacturing
- Website
- https://www.pauletferdinand.fr/
- Keywords
- SAUCISSONS CHAMBOST.
- HQ
- LAVILLEDIEU
Salaisons De Jastres Questions
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Food and Beverage Manufacturing
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Abattoirs Des Crets,
Paca Participations,
Societe Emrj,
Tropal Viandes Sas,
Maison Crétet Apiculteurs Depuis 1948,
Apei De Saint-Amand-Montrond,
T'rhéa,
Saucissons Chambost,
Maison Albert Bichot,
Sa Groupe Carnivor.
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