Spher'Innov

Spher'Innov est une entreprise spécialisée dans l'élaboration de formules et la production de sphères alimentaires à base d'alginate. La sphérification est l’une des techniques les plus utilisées dans la cuisine moléculaire. Elle consiste à transformer une solution liquide en perles croquante au cœur coulant. Cette réaction s’opère grâce à la rencontre entre deux ingrédients : l’alginate de sodium et le calcium. Cette technique d’encapsulation permet d’obtenir une sphère une texture très originale à base d’alginate. Nous mettons en oeuvre cette technique de manière industrielle au sein de notre unité de production à Guidel. La sphérification n’en est encore qu’à ses prémices – et son industrialisation plus encore. Les possibilités qu’elle offre dans le champ de la gastronomie, de la mixologie mais également du complément et de la supplémentation alimentaires sont infinies. Nous travaillons à Guidel à ouvrir ces perspectives en élaborant et produisant des formulations innovantes.