Tripperia Vegana TAN8

Tripperia Vegana è lo Street food take away che nasce a Firenze da un’idea dello Chef di alta cucina vegana Gaetano Cerasuolo. Zero waste, nessuno spreco: è questa l’ispirazione del progetto di Tripperia che interpreta in chiave vegana il mondo del quinto quarto e la sua filosofia di valorizzazione, riutilizzo di materie prime. La natura stessa delle parole “trippa” (mucchio, cumulo), e “frattaglia” (separare, tagliare, frangere) hanno suggerito a Chef Gaetano di interpretare la tradizione della cucina del riciclo a tema quinto quarto, trippa e lampredotto su tutti, in chiave vegana senza l’utilizzo di proteine animali ma utilizzando il regno dei funghi e i vegetali. Dalla tradizione Fiorentina verso orizzonti sempre nuovi attraverso ricette segrete che riproducono gusto e consistenze di panini iconici. Un equilibrio tra il ricordo dei sapori e qualcosa di mai sentito. Premiata nel 2024 come “miglior street food” nel contest del Forchettiere che premia le eccellenze nel settore food fiorentino, Tripperia Vegana corre insieme, e mai in contrapposizione, ai custodi di quelle tradizioni che morso dopo morso vuole contribuire ad innovare.