Un Océan de Saveurs

L’ENTREPRENEUR DERRIÈRE UN OCÉAN DE SAVEURS Antoine Nicolas défie vents, glaces et marées en plongeant, à l’année, pour récolter les algues qui poussent près des côtes du Parc national Forillon. Quelques jours plus tard, elles se retrouvent dans les assiettes des plus grands restaurants du Québec et maintenant et sont maintenant accessible à tous. Ce breton se destinait à une carrière en aquaculture. À son arrivée à Grande-Rivière en 2011, il a réalisé que la région regorgeait d’une ressource intéressante et sous-exploitée: les algues. Il a alors changé son plan de carrière pour lancer une entreprise spécialisée dans la cueillette et la distribution d’algues fraîches. « On a de belles ressources en Gaspésie, et il y a beaucoup de restaurateurs qui s’y intéressent », explique-t-il. Biologiste de formation, il possède une maîtrise en sciences et technologies des aliments spécialisée dans la qualité, l’aquaculture et les produits de la mer, en plus d’être membre de l’ordre des agronomes du Québec. Son rêve de mettre sur pied sa propre entreprise est né lors de sa rencontre avec Sylvain Huchette, fondateur de France Haliotis et éleveur d’ormeaux (coquillages délicieux). Il est le premier producteur au Québec certifié Fourchette bleue, qui prône une saine gestion des ressources marines. C’est là que s’est opéré le déclic et que le rêve d’entreprise est né dans sa tête. « Si on veut que notre vie ait un sens, il faut donner à ses rêves de l’importance! », lance l’entrepreneur possédant maintenant une connaissance accrue des algues. On ne peut pas couper la branche sur laquelle on est assis parce que, demain, il n’y aura plus de ressources. Il faut savoir gérer la ressource pour garantir sa pérennité. D’un point de vue écologique et économique, c’est ça la logique.