Consulting en Restauration et Digitalisation du service

Prise de hauteur et vision stratégique globale : atouts indispensables pour superviser l’exploitation de sites de restauration (restaurants, concepts de restauration rapide, clubs de direction, brasserie, centres d’affaires avec prestations événementielles) :- Gestion économique des contrats : respect des budgets, mise en place de plans d’actions si écarts CA, MO ou MP. CA annuel de 11 millions €. - Management des équipes (présentiel et distanciel) : 100 collaborateurs dont 8 responsables de site.- Relation commerciale avec clients partenaires : rétention et fidélisation. - Pilotage de projets (proposition de nouveaux concepts et / ou réaménagements d’espaces). - Prestation culinaire Premium à adapter au cas par cas selon les exigences contractuelles. > Participation active à la lutte contre le gaspillage alimentaire avec l'association "La Défense des Aliments" via le restaurant de MAZARS à La Défense.> Formation « Leadership et Management Complexe » dispensée par Sciences Po Executive Education.

Élaboration et suivi des directives Qualité/Hygiène alimentaires pour les cuisines centrales et les sites en restaurations collective et commerciale du Groupe Elior (toute France, étendue de 4000 sites et 50 cuisines centrales) :- Support et assistance en matière de Qualité/Hygiène. - Réalisation d’audits terrain préventifs ou curatifs (hygiène/structure/organisation via méthode 5S). - Validation des actions correctives suite à la détection de non-conformités (plan de contrôles produits finis). - Dérogations de durées de vie des produits finis ou conservation produits suite à un dysfonctionnement de process / chambre froide. - Gestion des dossiers de Suspicions de Toxi-Infections Alimentaires Collectives : prise de contact et enquête en lien avec les services officiels et les sites concernés. - Gestion des alertes alimentaires (blocages, retraits, rappels) ou crises de sécurité sanitaire diverses. Equipe finaliste au concours d’innovation interne - Groupe Elior ("Let's Imagine Future Experiences"): développement d'un projet innovant en termes de "nouvelles expériences convives" avec une participation à trois journées de formation à NUMA Paris (incubateur de start-up), la réalisation d'un business plan et de deux pitch (français et anglais). Participation active à deux journées de réflexion sur l'audit hygiène de demain (innovation en lien avec les nouvelles technologies).

- Suivi du système de management de la qualité au sein d'une cuisine centrale Sogeres (secteur scolaire) certifiée ISO 9001: 2008 au travers des différents indicateurs (traçabilités, indicateurs sanitaires, réglementaires et contractuels). - Analyse et traitement des remarques clients. - Réalisation d'audits hygiène internes.- Reporting des résultats auprès des équipes (approche terrain quotidienne, accompagnement dans la mise en place d'actions correctives). - Suivi du déploiement de l'offre alimentaire jusqu'aux offices scolaires (audits couplės offre et hygiène). Proposition d'amélioration de la grille d'audit offre. - Participation aux formations hygiène (HACCP, ISO) et INCO (allergènes) des opérationnels. - Proposition d'amélioration des conditions de travail (méthodes 5S).

Projet confidentiel et en partenariat avec une multinationale leader dans le snacking et les sodas.Influence du procédé de fabrication et de la formulation sur la rhéologie et la digestion des chips de pommes de terre. Comparaison avec les chips de carottes.

Découverte du travail opérationnel sur chaines de conditionnement et d'expédition de pâtisseries orientales.

Étude de l’influence du traitement UV sur divers composants des jus de fruits (objectifs : meilleures conservation et densité nutritionnelle).